Pela y cuece las patatas durante 30 minutos en abundante agua hasta que estén tiernas.

Escurrir las patatas y hacer el puré. (mejor pasar por un pasapuré para obtener una mezcla fina)

Mezclar en un cuenco el puré de patata con la sal, un huevo ligeramente batido, el parmesano y la mitad de la harina. Mezclar hasta integrar.

Añadir el resto de la harina y continuar mezclando hasta integrar.

Volcar la mezcla en una encimera, moldear en forma bola o cordón, dejar enfriar.

Comenzar a tomar pequeñas porciones haciendo cordones más pequeños y cortar trozos de unos 2-3 cm de largo y pasarlos por la tablilla de los ñoquis o por un tenedor para conseguir una superficie estriada.

Ir colocándo los ñoquis sobre un paño enharinado, cuidando que no se toquen entre ellos para que no se peguen y déjalos reposar entre una o dos horas.

Pon una olla con abundante agua con sal y cuando llegue a ebullición añadir uno a uno apróximadamente 15 ñoquis de cada vez, en un par de minutos ya estarán, esto ocurrirá cuando en plena ebullición los ñoquis suban a la superficie ya están, los recogemos con una espumadera y los pasamos a una fuente, continuamos con los siguientes hasta acabar.

Servimos con salsa y abundante queso parmesano.