Los ñoquis de patata son la pasta fresca más sencilla que se puede hacer en casa.

La preparación de los ñoquis italianos data de las misma época que la pasta, al menos que se tenga constancia, es decir, allá por el siglo XV que llegaron las patatas a Europa, antes se hacían, pero sin patata.

La naturaleza de las patatas es muy importante para obtener una excelente calidad en el acabado de la pasta. Las patatas harinosas son las ideales para obtener una excelente calidad en este tipo de pasta.

En Italia es costumbre comer ñoquis todos los jueves, sobre todo en Roma, Sin embargo en Uruguay y Argentina la tradición manda hacer ñoquis todos los 29 de cada mes. Aunque existen varias leyendas, la más difundida a nivel popular es que al ser el 29 una fecha muy próxima al final de mes y debido a lo achicados que se encuentran los bolsillos, la gente recurre a hacer ñoquis por ser un plato muy económico, además, como no, de ser una excusa para reunir la familia en torno a una mesa.

Ñoquis caseros de patata. VIDEO
 
5-6 personas
Frabisa:
Cocina: Italiana
Ingredientes
  • 1 kg de patatas cocidas en puré
  • 250 g de harina + un poco más para espolvorear durante el formado.
  • Pizca de sal
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 3 cucharadas de parmesano recién rallado. (apróx. puede ser un poco más o menos)
Instrucciones
  1. Pela y cuece las patatas durante 30 minutos en abundante agua hasta que estén tiernas.
  2. Escurrir las patatas y hacer el puré. (mejor pasar por un pasapuré para obtener una mezcla fina)
  3. Mezclar en un cuenco el puré de patata con la sal, un huevo ligeramente batido, el parmesano y la mitad de la harina. Mezclar hasta integrar.
  4. Añadir el resto de la harina y continuar mezclando hasta integrar.
  5. Volcar la mezcla en una encimera, moldear en forma bola o cordón, dejar enfriar.
  6. Comenzar a tomar pequeñas porciones haciendo cordones más pequeños y cortar trozos de unos 2-3 cm de largo y pasarlos por la tablilla de los ñoquis o por un tenedor para conseguir una superficie estriada.
  7. Ir colocándo los ñoquis sobre un paño enharinado, cuidando que no se toquen entre ellos para que no se peguen y déjalos reposar entre una o dos horas.
  8. Pon una olla con abundante agua con sal y cuando llegue a ebullición añadir uno a uno apróximadamente 15 ñoquis de cada vez, en un par de minutos ya estarán, esto ocurrirá cuando en plena ebullición los ñoquis suban a la superficie ya están, los recogemos con una espumadera y los pasamos a una fuente, continuamos con los siguientes hasta acabar.
  9. Servimos con salsa y abundante queso parmesano.
Frabiconsejos
He visto a vender la tablita de hacer ñoquis, AQUÍ y AQUÍ.
El punto de temperatura ideal para hacer los ñoquis es cuando la masa está templada-casi fría, NO SE PUEDE dejar de un día para otro, se volvería un engrudo imposible de trabajar.
ñoquis video2
Salsa de tomate y verduras.
 
Frabisa:
Cocina: Salsa de tomate y verduras.
Ingredientes
  • - 2 calabacines pequeños
  • - 1 berenjena
  • – 1 cebolla
  • – 1 diente de ajo (sin gérmen)
  • – 2 chalotas (opcional)
  • – 500 gr. de salsa de tomate casera. (La salsa con aceite de oliva de MERCADONA es una opción)
  • – ½ cucharadita de azúcar.
  • – 150 gr. de jamón serrano cortado pequeño
  • – Aceite de oliva virgen extra.
  • – Unos hilitos de azafrán
  • – ½ guindilla
  • – 1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
  • – Sal, pimienta negra molida
  • – Vino blanco (1/2 vaso)
  • – Albahaca y orégano (mejor frescos)
Instrucciones
  1. Pon al fuego una sartén u olla baja con un chorrito de aceite de oliva a calentar. Mientras tanto comienza a picar la verdura y la vas agregando por este orden, el ajo picadito menudo, las cebollas y las chalotas cortadas en trocitos pequeños.
  2. A continuación cortamos los calabacines y la berenjena en dados pequeños (yo también los pelo, no me gusta la piel, para mi gusto da amargor), incorporamos. Añadimos la guindilla que retiraremos después.
  3. Dejamos rehogar durante unos minutos.
  4. Agregamos el jamón. el azafrán y el pimentón,
  5. Añadimos el vino blanco y dejamos que se vaya reduciendo.
  6. Por último incorporamos la salsa de tomate, el azúcar (para paliar la acidez del tomate) sal, pimienta negra y las hierbas frescas. Cuece a fuego lento durante 20 minutos. Retira la guindilla y sirve.
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Puedes sustituir esta salsa por esta «Boloñesa de carne y verduras» que también está increíble.

ñoquis blog

A disfrutar!

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  1. Que ricos, Isabel! Yo la verdad es que nunca los he hecho,siempre los he comprado y acompañado de tuco.Pero creo que me voy a animar y esa salsita…me encanta!!!Con la pasta tiene que estar muy buena!Gracias y bicos!

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