Xoubas-Parrochitas-Sardinillas afogadas (ahogadas). COCINA GALLEGA
Este guiso marinero es cocina gallega tradicional en toda su esencia: xoubas cocinadas sobre una salsa de cebolla, pimientos y tomate, acompañadas de patatas cocidas. No olvides servir un buen pan para disfrutar hasta la última gota de salsa.
UTENSILIOS
- 1 olla baja
Ingredientes
- 1 kg de sardinilla (sin tripa, sin cabeza, lavadas y escurridas)
- 2 o 3 tomates pera rallados
- 100 ml agua si ves que el guiso lo demanda, añade + agua
- 1 diente de ajo picadito
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla grande cortada en juliana
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
- 1/2 pimiento verde cortado en tiras
- 1 cda de pulpa de pimiento choricero
- 1 guindilla (opcional)
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de agua o un poco más si hiciera falta
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal
guarnición
- 4 o 6 patatas (dependiendo del tamaño)
Elaboración paso a paso
- Prepara las patatas. Pela las patatas, córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor y cuécelas en agua con sal durante aproximadamente 18 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.
- Prepara las xoubas. Comprueba que estén limpias, sin cabeza ni tripas. Lávalas, escúrrelas bien, añade una pizca de sal y resérvalas en la nevera mientras preparas la salsa.
- Pocha la cebolla. Calienta un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una olla baja. Añade la cebolla, incorpora una pizca de sal y cocínala a fuego medio hasta que comience a estar tierna.
- Añade el ajo. Haz un hueco en el centro de la olla, incorpora el ajo picado y deja que se dore ligeramente, con cuidado de que no se queme.
- Incorpora los pimientos. Añade los pimientos rojo y verde cortados en tiras, pon otra pizca de sal y rehoga durante un par de minutos.
- Prepara la salsa. Haz de nuevo un hueco en el centro de la olla, añade el pimentón dulce y remueve durante unos segundos. Vierte inmediatamente el vino blanco y deja que se cocine durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Cocina el sofrito. Incorpora los tomates rallados, la pulpa de pimiento choricero, la guindilla, si decides utilizarla, y la hoja de laurel. Mezcla, rectifica de sal, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 12 o 15 minutos. Si la salsa queda demasiado espesa, añade poco a poco el agua necesaria.
- Añade las xoubas. Distribúyelas sobre toda la superficie de la salsa, procurando que queden colocadas en una sola capa. No las remuevas con una cuchara para evitar que se rompan; mueve suavemente la olla con movimientos de vaivén para que se impregnen de la salsa.
- Termina la cocción. Tapa la olla y, cuando la salsa recupere el hervor, baja el fuego y cocina durante 5 minutos.
- Deja reposar. Apaga el fuego y deja reposar las xoubas, con la olla tapada, durante otros 5 minutos. El calor residual terminará de cocinarlas sin resecarlas.
- Sirve. Coloca una base de patatas cocidas en cada plato, distribuye por encima las xoubas y añade abundante salsa. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si te apetece, unas hojas de perejil fresco.
Frabiconsejos
- Pide en la pescadería que te entreguen las xoubas sin cabeza ni tripas. Antes de cocinarlas, lávalas con suavidad y escúrrelas muy bien.
- Una vez incorporadas las xoubas, evita removerlas con una cuchara porque su carne es delicada y podrían romperse. Mueve la olla mediante suaves movimientos de vaivén.
- El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño de las xoubas. Es preferible no cocinarlas en exceso para que queden jugosas.
- Añade el agua solamente si la salsa queda demasiado concentrada. Hazlo poco a poco para no perder intensidad de sabor.
- La guindilla es opcional, pero aporta un punto ligeramente picante que combina muy bien con este guiso.
- Sirve las xoubas con patatas cocidas y abundante salsa. Un buen pan también resulta imprescindible.