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SARDINILLAS, PARROCHAS, XOUBAS AFOGADAS

Xoubas-Parrochitas-Sardinillas afogadas (ahogadas). COCINA GALLEGA

Frabisa
Este guiso marinero es cocina gallega tradicional en su más pura esencia. No olvides acompañar de un buen pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
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Plato almuerzo, comida de verano, comida tradicional, guiso marinero
Cocina COCINA GALLEGA, Gallega marinera
Raciones 4

UTENSILIOS

  • 1 olla baja

Ingredientes
  

  • 1 kg de sardinilla (sin tripa, sin cabeza, lavadas y escurridas)
  • 2 o 3 tomates pera rallados
  • 100 ml agua si ves que el guiso lo demanda, añade + agua
  • 1 diente de ajo picadito
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla grande cortada en juliana
  • 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
  • 1/2 pimiento verde cortado en tiras
  • 1 cda de pulpa de pimiento choricero
  • 1 guindilla (opcional)
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal

guarnición

  • 4 o 6 patatas (dependiendo del tamaño)

Elaboración paso a paso
 

  • Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor, cocínalas en agua con sal unos 18 minutos o hasta que estén tiernas
  • Espolvoreamos sal a las sardinillas y reservamos en la nevera.
  • Ponemos un par de cucharadas de aceite en la olla, doramos la cebolla con una pizca de sal
  • Cuando la cebolla esté ligeramente pochada, hacer un hueco en el centro de la olla, añadir el ajo picadito y dorar
  • Agregar los pimientos en tiras, otra pizca de sal y rehogar un par de minutos.
  • Volver a hacer un hueco en el centro de la olla, poner el pimentón, tostarlo ligeramente y agregar el vino blanco, dejar evaporar, añadir el tomate rallado, la pulpa de pimiento choricero, la guindilla, la hoja de laurel, y sal, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 12 o 15 minutos.
  • A continuación poner las las parrochitas (están lavadas sin tripa ni cabeza y las hemos salado) distribuidas sobre toda la superficie de la olla y por encima de la salsa, no vamos a revolver pero para que las xoubas se impregnen ligeramente de la salsa moveremos la olla sobre la placa con movimientos de vaivén, Tapar la olla y una vez que la olla vuelva a tomar punto de hervor, baja la temperatura de la placa para que sea medio-bajo (en mi placa que va del 1 al 9, la pongo a un 5) y cocinar 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos
  • Riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra, decora con unas hojitas de perejil
  • Sirve con una capa de patatas cocidas y cubre con las parrochas y abundante salsa.

Frabiconsejos

No olvides acompañar de un buen pan con el que mojar esta deliciosa salsa.