Xoubas-Parrochitas-Sardinillas afogadas (ahogadas). COCINA GALLEGA

XOUBAS-Parrochitas-Sardinillas afogadas (ahogadas).

Este guiso marinero de fuerte tradición en Galicia especialmente en zonas costeras,  es una receta deliciosa, fácil y económica que bien acompañada por un rico pan y un buen vino satisface los paladares más exigentes.

Las xoubas son las sardinas antes de llegar a su edad adulta, también es frecuente llamarla parrocha o parrochita. En la actualidad  es habitual verlas en el mercado todo el año ya que llegan a nuestras pescaderías desde Marruecos.

Las parrochitas gallegas sólo podemos disfrutarlas en verano, así que en casa aprovechamos su temporada y las comemos de mil formas porque su sabor es un auténtico manjar.  Una receta de pescado que resulta deliciosa, es económica y muy sencilla en su elaboración .

Parrochitas afogadas de mi suegra Lola

Esta receta de parrochitas afogadas fue la primera que me enseñó a hacer mi suegra Lola,  de esto hace muchísimos años y aunque no sé si quedará mucho de aquella receta inicial, os aseguro que sigo siendo fiel a su receta. Gracias, suegra  por esta receta tan rica.

Aunque mis hijos de pequeños como la mayoría de los niños no eran muy amantes del pescado, desde bien chicos su excepción eran las parrochitas, y si bien las parrochitas fritas eran su máxima, la empanada de maíz rellena de parrochitas eran la fiesta familiar, pero la receta de hoy , las parrochitas afogadas acaparaban todos los aplausos posibles.

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Xoubas-Parrochitas-Sardinillas afogadas (ahogadas). COCINA GALLEGA

Frabisa

Este guiso marinero es cocina gallega tradicional en su más pura esencia. No olvides acompañar de un buen pan para disfrutar de la deliciosa salsa.

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Plato almuerzo, comida de verano, comida tradicional, guiso marinero

Cocina COCINA GALLEGA, Gallega marinera

Raciones 4

UTENSILIOS

• 1 olla baja

Ingredientes

  

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• 1 kg de sardinilla (sin tripa, sin cabeza, lavadas y escurridas)
• 2 o 3 tomates pera rallados
• 100 ml agua si ves que el guiso lo demanda, añade + agua
• 1 diente de ajo picadito
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla grande cortada en juliana
• 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 pimiento verde cortado en tiras
• 1 cda de pulpa de pimiento choricero
• 1 guindilla (opcional)
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal

guarnición

• 4 o 6 patatas (dependiendo del tamaño)

Elaboración paso a paso

 

• Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 2 cm de grosor, cocínalas en agua con sal unos 18 minutos o hasta que estén tiernas
• Espolvoreamos sal a las sardinillas y reservamos en la nevera.
• Ponemos un par de cucharadas de aceite en la olla, doramos la cebolla con una pizca de sal
• Cuando la cebolla esté ligeramente pochada, hacer un hueco en el centro de la olla, añadir el ajo picadito y dorar
• Agregar los pimientos en tiras, otra pizca de sal y rehogar un par de minutos.
• Volver a hacer un hueco en el centro de la olla, poner el pimentón, tostarlo ligeramente y agregar el vino blanco, dejar evaporar, añadir el tomate rallado, la pulpa de pimiento choricero, la guindilla, la hoja de laurel, y sal, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio-bajo unos 12 o 15 minutos.
• A continuación poner las las parrochitas (están lavadas sin tripa ni cabeza y las hemos salado) distribuidas sobre toda la superficie de la olla y por encima de la salsa, no vamos a revolver pero para que las xoubas se impregnen ligeramente de la salsa moveremos la olla sobre la placa con movimientos de vaivén, Tapar la olla y una vez que la olla vuelva a tomar punto de hervor, baja la temperatura de la placa para que sea medio-bajo (en mi placa que va del 1 al 9, la pongo a un 5) y cocinar 5 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos
• Riega con un hilito de aceite de oliva virgen extra, decora con unas hojitas de perejil
• Sirve con una capa de patatas cocidas y cubre con las parrochas y abundante salsa.

Frabiconsejos

No olvides acompañar de un buen pan con el que mojar esta deliciosa salsa.

A disfrutar de esta receta de PARROCHITAS AFOGADAS.

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