Si no tienes caldo de verduras, haz uno rápido con una pastilla de caldo.
La cantidad de caldo o agua que necesites dependerá de la calidad del arroz que utilices y del recipiente en el que lo cocines. Si ves que el arroz está quedando seco y aún le queda minutos para terminar su cocción , puedes añadirle un poco de caldo o agua hirviendo extra.
El arroz para risottos es el ideal, pero tampoco te tires a la calle buscando un supermercado como si te fuese la vida en ello, si tienes en el fondo de despensa un arroz bomba, se lo pones y listo.
El queso parmesano es riquísimo, pero también caro, puedes sustituirlo por el Grana Padano y si no tienes ninguno de los dos, seguro que tienes un queso curado o semi curado en la nevera, utiliza ese.
Cuando hago este plato (generalmente un domingo) cuezo el pulpo el día anterior y lo guardo en la nevera bien cubierto de film transparente.