Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta y reserva.

Vierte un poco de aceite (sobre dos dedos) en el vaso de la batidora y agrega un poco de perejil y cebollino fresco, tritura y reserva.

Puedes pedir a tu pescader@ que prepare la lubina y deje dos lomos perfectamente limpios y libres de espinas, también puedes hacerlo tú, yo lo hice y tampoco es que tenga mucha práctica, la realidad es que es sencillo.

Espolvorea sal y refrigera hasta el momento de hacerla.

Lava las zanahorias, despunta y cuécelas en agua hirviendo hasta que estén en su punto (mejor que estén "al dente" porque después las pasaremos a la plancha. Escurre y reserva.

Saltea las zanahorias en una plancha caliente con unas gotitas de aceite. Cuando estén ligeramente doradas, espolvorea sal y pimienta negra de molinillo. Retira para un plato y reserva.

Laminas los calabacines, los cortas en juliana y los salteas en la plancha con una gotita de aceite hasta que estén tiernos (cuidado que se pasan enseguida). espolvorea sal y retira para un plato.

Corta la parte más leñosa de los espárragos, lávalos bien y ásalos en la misma plancha con unas gotitas de aceite. Cuando estén tiernos, espolvorea sal y retira para un plato.

Coloca la lubina cortada en raciones sobre la plancha con la piel hacia abajo, 1 o 2 minutos dependiendo de la potencia de tu plancha y lista para dar la vuelta. Al tiempo, coloca las zamburiñas que simplemente llegará con un vuelta y vuelta. Espolvorea sal.

Aunque no lo parezca, me ayudé de un aro para colocar primero las tiras de calabacín, después las zanahorias, levantas el aro, se va a desmoronar, pero guarda una cierta estética, coloca ahora la lubina a un lado y las zamburiñas. Los espárragos y un tomate cherry abierto a la mitad por plato .

Con el plato montado, regamos sobre las verduras la vinagreta (antes de usarla, volvemos a mezclarla bien para que emulsione), también ponemos apenas unas gotitas de vinagreta alrededor del plato.

Por último, con una cucharita pequeña o un biberón de cocina, decoramos con el aceite de perejil que le queda rico y muy bonito al conjunto.

Sirve.