• Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 g de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
• Cuando la preparación esté homogénea añadimos el resto de harina (270 g.) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
• Reservar en la nevera durante una hora.

Relleno.

• Mezcla la mantequilla con el azúcar y añade los huevos ligeramente batidos
• Agrega las almendras y la harina hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.
• Pela las peras y córtalas en mitades, rocía con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Reserva
• Horneado
• Recupera la masa del frigorífico, estírala, recubre el molde con ella, cúbrela con papel de hornear, rellena con garbanzos o piedritas de hornear para evitar que el fondo se infle durante la cocción y hornea a 180º C calor abajo y arriba durante 12 minutos, retira el papel y los garbanzos, pincha con un tenedor y hornea sin nada durante 8 minutos más para que el fondo quede también tostadito.
• Retira la asadera del horno deja templar 10 minutos y vierte la crema de relleno, coloca armoniosamente las mitades de las peras y hornea entre 35 y 40 minutos con calor abajo y arriba a 180º o hasta que cuaje.
• No pierdas de vista el horno

  -si a mitad de cocción ves los bordes de la masa muy tostados, cubre con papel de aluminio, el interior seguirá cuajando y los bordes quedarán a resguardo.
• Finalizado el horneado, retira del horno, deja templar y desmolda sobre la fuente de servir.