Tarta de Almendras y Pera

Esta es sin duda una de las tartas más ricas del universo aunque su aspecto no lo haga adivinar. La aprendí a hacer la primera vez que visité París hace ya algunos años y compré uno de los muchos libros que me he ido trayendo de mis anuales viajes a Francia. Mis conocimientos del francés se limitan a mis clases del instituto hace un siglo, sin lugar a dudas me defiendo mucho mejor en inglés que lo estudié más tiempo, pero de mis viajes a Francia he conseguido tener un vocabulario de auténtica supervivencia.

Ahora me atrevo a ir a comprar el pan sola y también entro en tiendas de esas que me va la vida en ello, sí, estáis pensando bien, tiendas de artículos de cocina. En esas tiendas me interesa mucho curiosear, así que he aprendido a “defenderme de la vendedora” que en cuanto me ve entrar,  viene a soltarme un rollo que no entiendo nada así que en cuanto se aproxima le digo en francés, “solo estoy mirando”, he repetido esa frase tantas veces  hasta conseguir decirla como para que se me entienda.

Si decido comprar algo, no pasa nada, es sencillo, voy con lo que escogido a caja, pago y punto, si necesito preguntar alguna cuestión técnica, entonces llamo al conductor de la autocaravana (que casi siempre se queda fuera) y ya que habla un francés fluido, le pido que me auxilie. He perdido totalmente la verguenza y ahora hasta me atrevo a regatear en los mercadillos, algo impensable los primeros años.  Todo esto viene a cuento de que compro libros de cocina en Francia sin saber francés, pero me resulta mucho más fácil de entender si lo veo escrito y no tengo ninguna dificultad para entender las recetas y si alguna palabra se me resiste, ahí están los traductores online, deseando ayudar.

La masa quebrada con almendra es espectacular, tengo varias recetas de masa quebrada publicadas, sin embargo solo me decanto por otras si me he quedado sin almendras, sino, no cabe duda, esta masa quebrada con esa textura tan delicada en boca no tiene competencia alguna.

Tarta de Almendras y Pera

Frabisa

Molde de 24 cm.

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Ingredientes

  

• Masa estas cantidades son para 2 moldes de 24 cm. puedes congelar la mitad de la masa o hacer una tarta grande o 2 más pequeñas
• - 180 gr. de mantequilla y un poco más para untar el molde.
• - 1 pizca de sal fina
• - 140 gr. de azúcar mejor molida
• - 50 gr. de almendras molidas.
• - 1 huevo grande
• - 360 gr. 90gr. + 270 gr. de harina.
• Relleno para un molde de 24 cm
• - 150 ml. de leche
• - 2 huevos
• - 25 gr. de harina o maizena
• - 50 gr. de azúcar
• - 25 gr. de mantequilla
• - 60 gr. de almendras molidas
• - 5 peras en su punto justo de maduración
• - Zumo de medio limón

Elaboración paso a paso

 

• El paso a paso de esta masa lo puedes ver AQUÍ.
• - Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 gr. de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
• - Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, le añadimos el resto de harina (270 gr.) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
• - Reservar en la nevera durante una hora.
• Relleno.
• - Bate con varillas o una batidora que las tenga, la mantequilla con el azúcar.
• - Incorpora los huevos poco a poco batiendo bien tras cada adición.
• - Agrega las almendras y la harina hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.
• Pela las peras y córtalas en mitades, pinta con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Reserva
• Horneado
• Enciende el horno a 180º (yo en función ventilador)
• Recupera la masa del frigorífico, estira la masa, recubre el molde con ella, cúbrela con papel de cocina, rellena con garbanzos o piedritas de hornear para evitar que el fondo se infle durante la cocción y hornea durante 12 minutos, retira el papel y los garbanzos, pincha con un tenedor y hornea sin nada durante 7 u 8 minutos más para que el fondo quede también tostadito.
• Retira la asadera del horno y vierte la crema de relleno, coloca armoniosamente las mitades de las peras y hornea entre 35 y 40 minutos a 180º o hasta que cuaje.
• No pierdas de vista el horno, si a mitad de cocción ves los bordes de la masa muy tostados, cubre con papel de aluminio, el interior seguirá cuajando y los bordes quedarán a resguardo.

Frabiconsejos

La masa congela de fábula, así que puedes hacer el doble (una vez puesta manos a la obra, da el mismo trabajo) y tenerla preparada para otra ocasión.

Es tan, tan, tan súper rica que os la recomiendo muchísimo, es atómica.

Las peras quedan riquísimas en repostería, me encantan, siempre tan tiernas y tan dulces  resultan deliciosas.

Si ya estáis pensando en que dulce hacer para el día de la madre, no perdáis de vista esta tarta, es sencilla de hacer y es de las que gusta a todo el mundo.

A disfrutar