Sofríe en un cazo con un poquito de aceite la cebolla muy picadita, déjala freír a fuego medio hasta que comience a tener un poquito de color. Añade sal para que la cebolla suelte el agua.

Agrega el vino y las ciruelas cortadas en cuartos, deja que tome hervor, incorpora el agua y deja reducir a fuego bajo hasta que las ciruelas estén deshechas, revuelve de cuando en vez.

Salpimenta y tritura. Reserva caliente.

Salpimenta los filetes estirados sobre una tabla, coloca en el centro un trozo del queso de tetilla, envuelve como para hacer un paquetito.

Forra el perímetro con dos lonchas de panceta (o bacon), ata con hilo de cocina.

En una sartén con un poco de aceite de oliva dora las popietas, debes de ir girándolas para que se doren por todos los lados, sobre todo los laterales que llevan la panceta.

Coloca las popietas en una fuente de hornear, vierte en ella el resto de aceite que ha quedado de dorarlas y la cerveza.

Hornea a 180º entre 8 y 10 minutos. Retira

Saltea ligeramente las uvas en la misma sartén en la que has dorado las popietas con una cucharada de aceite, apenas unos segundos para que se ablande un poco la piel.

Vierte un poco de salsa de Ciruelas rojas, encima una popieta, unas cuantas uvas y decora con una ramita de orégano o romero.