Volcar la harina sobre una superficie de trabajo. Poner en el centro la sal, el azúcar y la mantequilla y mezclar con las manos hasta formar una masa ligeramente arenosa.

Formar un volcán e incorporar los huevos en el centro.Mezclar con las manos hasta formar una masa homogénea.

Envolver en film transparente y refrigerar un mínimo de 30 minutos.

Transcurrido el tiempo indicado, retirar el film y trabajar la masa durante 2 o 3 minutos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.

Precalentar el horno a 180º.

Enmantequillar los moldes , cubrir el fondo con papel sulfurizado (previamente cortado a medida) extender la masa sobre los mismos , poner un trozo de papel sulfurizado sobre la masa y rellenar con legumbres o piedritas (se venden en tiendas de repostería) y hornear durante diez minutos.

Retirar las legumbres o piedritas, el papel sulfurizado y hornear entre 3 y 5 minutos más para dorar el fondo. Reserva

Puedes ver el PASO a PASO de esta masa AQUÍ

Pon a calentar la leche (reserva medio vaso) y la nata con la piel de limón. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición . Retira la piel de limón.

Disuelve en un cuenco la maizena en el medio vaso de leche que habías reservado y añade las yemas batiendo bien con unas varillas y la vas agregando a la mezcla leche-nata, al tiempo que revuelves.

Aumenta un poco el fuego (pero poquito) y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese. Apaga el fuego.

Viertes la crema en una fuente y la tapas con film transparente así evitarás que se forme costra.

Puedes ver la receta de esta crema hecha en Thermomix, AQUÍ

Rellena los moldes con la crema pastelera y cubre con finas láminas de manzana, pintalas con zumo de limón para que no se oxiden, espolvorea las almendras laminadas y hornea durante 15 minutos.

Deja enfriar y desmolda.