1-Troceamos el lomo y reservamos

2-A continuación, limpiamos bien las espinas y la cabeza con agua fría. Pelamos los ajos y las verduras y las disponemos en una olla junto a las espinas y la cabeza. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y después cocinamos a fuego suave.

Cocinamos durante 20 minutos, colamos y reservamos.

Precalentamos el horno a 120ºC.

5- En una cazuela apta para horno disponemos el caldo colado e introducimos dentro la merluza salpimentada.

Horneamos, durante 8-9 minutos a 120ºC.

Retiramos un poco de caldo, lo batimos con la turmix y un poco de aceite hasta conseguir una salsa espumosa.

Emplatamos poniendo un poco de caldo emulsionado en el fondo del plato, la merluza y unas gotitas de aceite de oliva como terminación.