Poner todos los ingredientes (primero azúcar, después agua y zumo) en una sartén a fuego-medio.

Vigilar pero no remover con ningún utensilio de cocina, cuando veas que el caramelo se empieza a formar por abajo y por encima (queda como una costra blanca), remover el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.

Cuando la mezcla comience a tener un color ligeramente tostado, apagar el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuar cocinándolo unos segundos más.

Ayudándote de una cuchara sopera, vierte el caramelo en el fondo de las flaneras y gira éstas para impregnar los laterales.

Esperar un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.

Muuuuucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras.

Y si tienes niños, mantenlos lo más lejos posible

En un cuenco aparte batimos con unas varillas los huevos con el azúcar y la vainilla y vamos agregando poco a poco la leche y el queso batiendo energicamente hasta conseguir una crema homogénea. (también puedes hacer lo mismo en un robot de cocina)

Rellenar las flaneras y cocinar a baño maría en el horno precalentado a 165º durante aproximadamente 45 minutos o hasta que cuajen.

Retirar del horno y dejar enfriar antes de guardarlos en la nevera.

Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde de la flanera a fin de que se despegue el flan y darle la vuelta sobre un plato.