- Se hace el caldo de modo artesanal si se tiene tiempo, yo hice un litro de caldo de verduras utilizando una pastilla para ello. No se sala ya que la pastilla contiene sal. Se mantiene a fuego bajito para tenerlo caliente en el momento de utilizarlo con el arroz.

- Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite a calentar en una olla baja y rehogamos la cebolla, las chalotas cortadas finamente, le ponemos una pizca de sal para ayudar a que suelte el agua.

- Incorporamos la zanahoria cortada en daditos pequeños y dejamos que se cueza todo junto durante 5 minutos revolviendo de cuando en vez.

- Cortamos los champiñones en trozos grandecitos (es lindo que se vean y se noten cuando el arroz esté terminado) y los incorporamos, dejamos entre 3 y 4 minutos.

- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar durante unos segundos.

- Agregamos las 2 cucharadas de salsa de tomate natural (es opcional, pero a mi me gusta el sabor y el toque de color que le da). Ponemos una pizquita de sal, ojito, apenas porque el caldo tiene sal y al finalizar la cocción le agregaremos jamón serrano que también tiene sal

- Añadimos el arroz, revolvemos, dejamos que durante unos segundos se impregne bien de la salsita y comenzamos poco a poco a agregar el caldo, aunque no todo junto. Lo iremos agregando (hasta terminarlo) durante el transcurso de los 18 o 19 minutos que dura la cocción. Comprobamos que está bien de sal, si vemos que está muy seco y se nos ha terminado el caldo, agregamos agua.

- Apagamos el fuego, agregamos la mantequilla y 100 gr de queso rallado (el que utilicemos, yo le puse IDIAZABAL) y revolvemos bien.

- Cortamos el jamón con una tijera de cocina en trozos no muy grandes e incorporamos (dejamos algún trozo para emplatar). El jamón siempre se lo pongo cuando ya ha finalizado la cocción para que conserve todo su sabor.

- Dejamos cinco minutos de reposo con la olla cubierta.

- Hacemos una pequeña peineta de jamón con una loncha. Mis lonchas eran tan finitas que tampoco es que me quedaran de cuadro de honor, pero en fin. Para ello las ponemos de modo individual entre los hojas de papel de cocina, con un plato encima para que aplaste y las ponemos en el microondas unos segundos (ojo, si nos pasamos, quedarán carbón, se hacen enseguida).

- Ponemos arroz en el centro del plato, le ponemos algunos trozos de jamón que hemos dejado para emplatar, algunas lascas de queso cortadas en ese momento y la peineta de jamón.

- Alrededor ponemos unos brotes de rabanito.