Berenjenas con parmesano y vinagreta de miel.
Es casi un pica-pica, rápido, e ideal para cenas de picoteo e incluso un entrante rico y nutritivo
Ingredientes
- 2 berenjenas
- sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 80 g de parmesano recién rallado u otro queso curado o semicurado que tengas
vinagreta
- 1 cucharada sopera de vinagre suave de manzana o sidra
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico de Módena
- 1/2 cucharada sopera de miel
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Pizca de sal
salsa de yogur
- 1 yogur griego natural sin azúcar
- gotas de zumo de limón
- gotas de aceite de oliva virgen extra
- pizca de sal
- hojas de albahaca
Elaboración paso a paso
preparación de las berenjenas
- Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear sal, dejar 5 minutos y secar con papel absorbente el agua que despiden las berenjenas durante el reposo.
asado de las berenjenas
- OPCIÓN A: Asar las berenjenas en una plancha (o sartén) con unas gotitas de aceite. Las daremos vuelta al cabo de 4 o 5 minutos.
- OPCIÓN B: Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, extender las rodajas de berenjena, regar con aceite de oliva y hornear a 190º durante 20 minutos aprox.
vinagreta
- Mientras hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar. Reservamos.
salsa de yogur
- Poner en un bol el yogur, la sal, gotas de zumo de limón, gotas de aceite de oliva y unas hojas de albahaca picaditas , mezclar y reservar en la nevera hasta usar.
presentación de las berenjenas
- Cuando las berenjenas estén hechas, las pasamos a una fuente, regamos con uno fino hilo de vinagreta, espolvoreamos el parmesano rallado y servimos con la salsa de yogur en salsera aparte.
- Servir calientes, templadas o frías.
Frabiconsejos
No es conveniente hacer las berenjenas a fuego alto porque tienden a absorber el aceite y sino pones más, se queman, así que para evitar añadir mucho aceite, las haremos a fuego más bajo o al horno.