Berenjenas al parmesano
4 personas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 80 g de parmesano recién rallado u otro queso curado o semicurado que tengas
- Vinagreta
- 1 cucharada sopera de vinagre suave de manzana o sidra
- 1 cucharada sopera de vinagre de Módena
- 1/2 cucharada sopera de miel
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Hierbas de la Provenza o orégano y tomillo.
- Pizca de sal
Elaboración paso a paso
- OPCIÓN A: Lava las berenjenas, córtalas en rodajas, espolvorea sal y hazlas en una plancha (o sartén) con unas gotitas de aceite. Las daremos vuelta al cabo de 4 o 5 minutos.
- OPCIÓN B: Forrar una bandeja de horno con papel vegetal, extender las rodajas de berenjena, rociar con zumo de limón, espolvorear sal, regar con aceite de oliva y hornear a 190º durante 30 minutos.
- Mientras hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar. Reservamos.
- A medida que las berenjenas están hechas, las pasamos a una fuente, espolvoreamos el parmesano rallado y servimos con la vinagreta en salsera aparte.
- Servir calientes, templadas o frías.
Frabiconsejos
No es conveniente hacer las berenjenas a fuego alto porque tienden a absorber el aceite y sino pones más, se queman, así que para evitar añadir mucho aceite, las haremos a fuego más bajo o al horno.