Las berenjenas no solo están deliciosas, también resultan ideales por su bajo contenido en grasas y por sus múltiples beneficios para nuestra salud. Tienen propiedades antioxidamentes, un elevado aporte en fibra y nutrientes . Se pueden cocinar de mil maneras, aunque la menos conveniente es la que obliga a freírlas ya que absorben mucho el aceite  durante la fritura y ganan en contenido calórico.

La receta de hoy es muy sencilla y aunque yo las he hecho a la plancha, si estás utilizando el horno para cualquier otra elaboración, puedes cubrir una bandeja con estas rodajas y dejar que el horno haga el trabajo.

Berenjenas al parmesano
 
4 personas
Frabisa:
Cocina: saludable
Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de parmesano recién rallado (u otro queso curado o semicurado que tengas)
  • Vinagreta
  • 1 cucharada sopera de vinagre suave de manzana o sidra
  • 1 cucharada sopera de vinagre de Módena
  • ½ cucharada sopera de miel
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas de la Provenza o orégano y tomillo.
  • Pizca de sal
Instrucciones
  1. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas, espolvorea sal y hazlas en una plancha (o sartén) con unas gotitas de aceite. Las daremos vuelta al cabo de 4 o 5 minutos.
  2. Mientras hacemos la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta emulsionar. Reservamos.
  3. A medida que las berenjenas están hechas, las pasamos a una fuente, espolvoreamos el parmesano rallado y servimos con la vinagreta en salsera aparte.
  4. Servir calientes, templadas o frías.
Frabiconsejos
No es conveniente hacer las berenjenas a fuego alto porque tienden a absorber el aceite y sino pones más, se queman, así que para evitar añadir mucho aceite, las haremos a fuego más bajo o al horno.
 

berenjenas1

A disfrutar!

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  1. Que rico!!!! He compartido esta receta en el post que acabo de publicar en mi blog, no me he podido resistir. En él hablo de las berenjenas rebozadas con miel, pero he querido incluir también tu receta como una opción más saludable. El parmesano le da un toque muy bueno, una gran idea! Un saludo,
    Patricia.

  2. Qué original queda así el queso… sobre todo para mejorar presentaciones… lo de poner otra bandeja encima no se me había ocurrido…
    bess

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