Las peras en repostería son oro puro, si las escogemos bien y aguantan la textura el resultado será fantástico.

La crema de almendras o el frangipane que llaman los franceses es un sueño de rica, ligera y disfrutona si la acompañamos bien con una fruta tan dulce y generosa como las peras.

¿De verdad que vas a perdértela?

Si te gustan los dulces ricos pero sin empalagar, las cremas suaves y las frutas dulces pero frescas podrás encontrar todo en esta tarta y triunfar con la mejor tarta del planeta.

La masa quebrada con almendra es espectacular, tengo varias recetas de masa quebrada publicadas, sin embargo solo elijo otras si me he quedado sin almendras, sino, no cabe duda, esta masa quebrada con esa textura tan delicada en boca no tiene competencia alguna.

Las peras son deliciosas y en repostería las podemos usar con algo más de cuidado que el que tenemos con las manzanas porque se oxidan más, pero yo las he usado en la tarta de crema de almendras y peras, en la tarta tatin de peras  en la tarta de almendras y peras o en el delicioso pastel de peras con masa de empanada y siempre he triunfado.

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tarta de peras y crema de almendras

Tarta de peras y crema de almendras

Frabisa
esta es una de las tartas más deliciosas que habréis probado, suave, ligera, fresca y con el toque dulce y riquísimo de las peras
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Plato meriendas, postres
Cocina Americana, cocina dulce, Cocina francesa, repostería casera
Raciones 8

UTENSILIOS

  • 1 molde desmontable de 24 cm

Ingredientes
  

Masa quebrada

    estas cantidades son para 2 moldes de 24 cm. puedes congelar la mitad de la masa o hacer una tarta grande o 2 más pequeñas

    • 180 g de mantequilla y un poco más para untar el molde.
    • pizca de sal fina
    • 140 g de azúcar
    • 50 g de almendras molidas.
    • 1 huevo
    • 360 g de harina (90g + 270 g)

    Relleno

    • 150 ml de leche
    • 2 huevos
    • 25 g de harina o maizena
    • 50 g de azúcar
    • 25 g de mantequilla
    • 60 g de almendras molidas
    • 4 peras en su punto justo de maduración (utilicé CONFERENCIA)
    • - Zumo de medio limón

    Para la terminación

    • 15 g de almendra laminada
    • azúcar glas

    Elaboración paso a paso
     

    • Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 g de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
    • Cuando la preparación esté homogénea añadimos el resto de harina (270 g.) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
    • Reservar en la nevera durante una media hora.

    Relleno.

    • Mezcla la mantequilla con el azúcar y añade los huevos ligeramente batidos
    • Agrega las almendras y la harina hasta mezclar bien y por último, añade la leche. Reserva.
    • Pela las peras y córtalas en láminas gruesas, rocía con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Reserva
    • Horneado
    • Recupera la masa del frigorífico, estírala, recubre el molde con ella, cúbrela con papel de hornear, rellena con garbanzos o piedritas de hornear para evitar que el fondo se infle durante la cocción y hornea durante 12 minutos, retira el papel y los garbanzos, pincha con un tenedor y hornea sin nada durante 8 minutos más para que el fondo quede también tostadito.
    • Retira la asadera del horno deja templar 10 minutos y vierte la crema de relleno, distribuye las peras por la superficie, espolvorea la almendra laminada y hornea entre 35 y 40 minutos con calor abajo y arriba a 180º o hasta que cuaje.
    • No pierdas de vista el horno
      -si a mitad de cocción ves la superficie de la tarta está muy tostada, cubre con papel de aluminio, el interior seguirá cuajando y la superficie quedará a resguardo.
    • Finalizado el horneado, retira del horno, deja templar y desmolda sobre la fuente de servir y una vez fría, espolvorea azúcar glas y sirve

    Frabiconsejos

    • La masa congela de fábula, así que con esta receta puedes hacer el doble (una vez puesta manos a la obra, da el mismo trabajo) y tenerla preparada para otra ocasión.

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