Tarta de Santiago, la auténtica receta gallega
La Tarta de Santiago es uno de los grandes iconos de la repostería gallega. Elaborada con almendra, huevos y azúcar, destaca por su sabor, su sencillez y por la inconfundible Cruz de Santiago que la decora. Una receta tradicional, fácil de preparar y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión.
UTENSILIOS
- 1 Molde desmontable de 25 cm. de diámetro por 3,5 cm de altura. ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 300 g de azúcar común.
- 300 g de almendra molida
- 4 huevos L
- 1 ralladura de limón (también se puede aromatizar con 40 ml de Vino dulce, brandy, aguardiente de orujo)
- 50 g de azúcar glas para la decoración.
- - un molde de CRUZ de Santiago que puedes ver AQUÍ
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 170º con calor abajo y arriba ventilador (o calor arriba y abajo a 180º) y la rejilla en la guía central.
- Forra el molde (mejor bajo y desmontable) recortando la medida del fondo en un círculo de papel vegetal que colocaremos en el fondo del molde sobre pequeños pegotitos de mantequilla para que el papel pegue mejor. Enmantequillamos los laterales o usamos spray desmoldante. Reservamos.
- Mezcla el azúcar con los huevos, la ralladura de limón hasta que blanqueen.
- Agrega la almendra, y mezcla, obtendremos una pasta como de mazapan y por tanto, densa.
- Vuelca la mezcla en el molde y hornea durante aproximadamente 25 o 30 minutos . Vigilamos que se dore ligeramente la superficie que quedará suavemente crujiente y quebradiza, realmente es casi lo único que necesitamos que se dore, la miga, debe quedar jugosa, apenas asustada por el calor del horno, es una mezcla de azúcar, huevos y almendra no necesita apenas cocción y vamos a preservar justamente esa humedad.
- Finalizado el horneado, retira y deja enfriar. Desmolda.
- Con la tarta totalmente fría, pon el molde de la cruz de Santiago sobre la tarta y espolvorea azúcar glas.
Frabiconsejos
- Recuerda controlar tu horno, no hay dos hornos en el mundo que funcionen igual, vigila al tuyo, te la puede jugar.
- El molde lo puedes conseguir AQUÍ
- Si tienes la almendra molida y no la vas a gastar pronto, puedes congelarla para mantenerla fresca. Con sacarla unos 15 minutos antes, es suficiente.
- IMPORTANTE: La tarta tiene unos ingredientes y una elaboración sencilla pero es MUY FRÁGIL, así que utiliza un molde desmontable y manipúlala lo menos posible, sobre todo si está caliente o corres el riesgo de que se resquebraje la superficie.
- ¿Quieres poner menos azúcar? Puedes, confío en tu criterio, la tarta que publico es la receta original de la Tarta de Santiago.
- HORNO: Si tu horno no tiene ventilador, hornea la tarta con calor arriba y abajo a 180 ºC, colocando la rejilla en la guía central. El tiempo será muy parecido (unos 30-35 minutos), aunque cada horno es diferente, así que conviene vigilar los últimos minutos. Estará lista cuando la superficie esté ligeramente dorada