Bacalao fresco a la gallega con patatas
Es una receta sencilla para preparar bacalao fresco, una de las más habituales en Galicia y le queda muy bien al pescado. Una ajada rica y sustanciosa con un buen aceite de oliva virgen extra, un pimentón de calidad, cierta maña a la hora de añadir el pimentón evitando que éste se queme con un aceite demasiado caliente, unos ajos doraditos y sabrosos y a triunfar.
UTENSILIOS
- 1 olla baja
Ingredientes
- 1.200 kg lomo de bacalao fresco cortado en 4 trozos (Pescadería GADIS)
- 3 o 4 patatas
- 200 g guisantes congelados FINDUS
- 2 huevos cocidos COREN
- 2 dientes de ajos
- 1 cda pimentón dulce
- 1 cda vinagre (opcional) BORGES
- aceite de oliva virgen extra
- perejil fresco picadito para la presentación
Elaboración paso a paso
- Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas gruesas y cocinarlas en agua con sal durante unos 12 minutos (dependiendo del grosor de las patatas)
- Agregar los trozos de pescado (previamente espolvoreados con sal) y cocinamos unos 8 minutos más.
- Cocinamos aparte los guisantes (sin sal para no afear su color), una vez tiernos, escurrir y pasar a un bol de agua con hielo para cortar la cocción. Escurrir y reservar.
- Cocinar los huevos durante unos 12 o 14 minutos con sal y un chorrito de vinagre. Pasar a un bol de agua con hielo. Pelar y reservar.
- Poner en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y dorar los dientes de ajos laminados. Apartar la sartén del fuego, agregar el pimentón, mezclar bien, agregar un chorrito de vinagre (opcional) y reservar.
- Finalizada la cocción del pescado y las patatas, escurrir, añadir los guisantes, la ajada con los huevos partidos en cuartos.
- Servir con perejil picadito espolvoreado en la superficie
Frabiconsejos
No pierdas de vista los ajos laminados cuando se estén dorando en la sartén, en cuestión de segundos se pueden quemar y amargar la preparación