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receta de bacalao fresco a la gallega con patatas

Bacalao fresco a la gallega con patatas

Frabisa
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Plato Plato principal
Cocina COCINA GALLEGA
Raciones 4 personas

UTENSILIOS

  • 1 olla baja

Ingredientes
  

  • 1.200 kg lomo de bacalao fresco cortado en 4 trozos
  • 3 o 4 patatas
  • 200 g guisantes congelados
  • 2 huevos cocidos
  • 2 dientes de ajos
  • 1 cda pimentón dulce
  • 1 cda vinagre (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil fresco picadito para la presentación

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas gruesas y cocinarlas en agua con sal durante unos 12 minutos (dependiendo del grosor de las patatas)
  • Agregar los trozos de pescado (previamente espolvoreados con sal) y cocinamos unos 8 minutos más.
  • Cocinamos aparte los guisantes (sin sal para no afear su color), una vez tiernos, escurrir y pasar a un bol de agua con hielo para cortar la cocción. Escurrir y reservar.
  • Cocinar los huevos durante unos 12 o 14 minutos con sal y un chorrito de vinagre. Pasar a un bol de agua con hielo. Pelar y reservar.
  • Poner en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y dorar los dientes de ajos laminados. Apartar la sartén del fuego, agregar el pimentón, mezclar bien, agregar un chorrito de vinagre (opcional) y reservar.
  • Finalizada la cocción del pescado y las patatas, escurrir, añadir los guisantes, la ajada con los huevos partidos en cuartos.
  • Servir con perejil picadito espolvoreado en la superficie

Frabiconsejos

No pierdas de vista los ajos laminados cuando se estén dorando en la sartén, en cuestión de segundos se pueden quemar y amargar la preparación