Bacalao fresco a la gallega con patatas

¿Por qué hacer esta receta de bacalao fresco a la gallega con patatas?

Es una receta sencilla para preparar bacalao fresco, una de las más habituales en Galicia y le queda muy bien al pescado. Una ajada rica y sustanciosa con un buen aceite de oliva virgen extra, un pimentón de calidad, cierta maña a la hora de añadir el pimentón evitando que éste se queme con un aceite demasiado caliente, unos ajos frescos y sabrosos y a triunfar.

Como algo opcional está el tema de agregar un chorrito de vinagre a la ajada una vez que le hemos agregado el pimentón, a mí me encanta pero hay personas que no lo soportan, cuestión de gustos.

A partir de ahí, completa el plato con lo que quieras, en el caso de esta receta he añadido huevos cocidos y guisantes para completar raciones y porque además, nos gustan mucho ambos.

¿Cómo cocinar los guisantes para esta receta de bacalao fresco a la gallega?

Los guisantes los cocino siempre aparte porque he tenido malas experiencias de que me salieran demasiado duros y el resto de los ingredientes de la olla estuviesen ya tiernos y los guisantes duros, ahora les doy el tiempo que les haga falta y los agrego  cocidos a la olla principal cuando todo lo demás esté cocinado. Por otra parte, si cocinas los guisantes como te indico en la receta, el color y la textura será de los que recordarás.

El bacalao congrega millones de fieles y mi familia no es una excepción, si bien el Bacalao a la portuguesa nos encanta , el Bacalao con coliflor lo repito a menudo porque le encanta a mi hijo mayor, el Potaje de vigilia o garbanzos con bacalao no falta nunca en mi casa por semana santa y también un par de veces más al año, sin embargo los arroceros de mi casa adoran por encima de todos el Arroz con garbanzos y bacalao y no es para menos.

Bacalao fresco a la gallega con patatas

Frabisa

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Plato Plato principal

Cocina COCINA GALLEGA

Raciones 4 personas

UTENSILIOS

• 1 olla baja

Ingredientes

  

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• 1.200 kg lomo de bacalao fresco cortado en 4 trozos
• 3 o 4 patatas
• 200 g guisantes congelados
• 2 huevos cocidos
• 2 dientes de ajos
• 1 cda pimentón dulce
• 1 cda vinagre (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• perejil fresco picadito para la presentación

Elaboración paso a paso

 

• Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas gruesas y cocinarlas en agua con sal durante unos 12 minutos (dependiendo del grosor de las patatas)
• Agregar los trozos de pescado (previamente espolvoreados con sal) y cocinamos unos 8 minutos más.
• Cocinamos aparte los guisantes (sin sal para no afear su color), una vez tiernos, escurrir y pasar a un bol de agua con hielo para cortar la cocción. Escurrir y reservar.
• Cocinar los huevos durante unos 12 o 14 minutos con sal y un chorrito de vinagre. Pasar a un bol de agua con hielo. Pelar y reservar.
• Poner en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y dorar los dientes de ajos laminados. Apartar la sartén del fuego, agregar el pimentón, mezclar bien, agregar un chorrito de vinagre (opcional) y reservar.
• Finalizada la cocción del pescado y las patatas, escurrir, añadir los guisantes, la ajada con los huevos partidos en cuartos.
• Servir con perejil picadito espolvoreado en la superficie

Frabiconsejos

No pierdas de vista los ajos laminados cuando se estén dorando en la sartén, en cuestión de segundos se pueden quemar y amargar la preparación

A disfrutar de este delicioso y saludable plato de Bacalao fresco a la gallega con patatas

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