Recetas de Bacalao para SEMANA SANTA

Antiguamente el bacalao era de los pocos pescados que se consumía en zonas de interior durante todo el año ya que el pescado fresco no llegaba en buenas condiciones.

Fueron los vikingos los primeros que empezaron a emplear la sal como método de conservación. Gracias a este método el bacalao perdía 3 cuartas partes de su peso y pasaba a tener una textura muy dura, pero a cambio duraba muchísimo tiempo. permitía disfrutar del pescado todo el año, aunque era en Cuaresma y Semana Santa cuando más se consumía, como sustituto de la carne, que la religión católica no permitía comer en estas fechas.

Aunque en la actualidad son muy pocos los que guardan la abstinencia de la Cuaresma, la tradición de cocinar este pescado al llegar la Semana Santa se ha mantenido en el tiempo. En los últimos años, además, podemos encontrar en nuestra pescadería bacalao fresco, cuya temporada se extiende de enero a abril, lo que abre todo un abanico de nuevas recetas que, poco a poco, se van incorporando a nuestras cocinas.

El recetario español está lleno de recetas de bacalao, elaboradas siempre con el pescado desalado. Cada región tiene sus recetas estrella, pero muchas de ellas se han extendido por toda España. Lo que no cambia es el proceso de desalado del bacalao, que conviene seguir de modo escrupuloso porque de no hacerlo corremos el riesgo de inutilizar el mejor plato de bacalao.

Arroz con bacalao