El POTAJE DE VIGILIA no es más que un guiso de garbanzos con bacalao  típico de Semana Santa una época de tradición religiosa en la que ante la prohibición de comer carne surgieron en el recetario popular riquísimas recetas que a día de hoy seguimos manteniendo por lo deliciosas que están, manteniendo así las tradiciones en la cocina.

El potaje de vigilia aúna  ingredientes  muy fáciles de conseguir, las espinacas, el bacalao y los garbanzos, que yo compro en GADIS, mi supermercado de toda la vida..

Esta receta  bien guisada constituye un plato exquisito que te invito a hacer en casa porque  aunque en tu casa no sean muy amigos del pescado, este potaje les encantará.

Potaje de vigilia. VIDEO
 
10 personas
Frabisa:
Cocina: Vigilia
Ingredientes
  • 1 kg de garbanzos remojados 12 horas y escurridos (La Asturiana)
  • 300 g de espinacas
  • 1 kg 600 de bacalao en bruto (1 kg ¼ de bacalao desalado limpio de espinas y piel en cubitos) (OUTON)
  • 5 tomates pera pelados
  • 1 pimiento rojo muy picadito
  • 3 puerros pequeños
  • 2 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de tomate concentrado
  • 4 dientes de ajo
  • 4 huevos cocidos
  • 1 litro 600 ml de caldo de pescado /verduras
  • 7 g de pimentón dulce (JAUJA)
  • 3 g de pimentón picante (JAUJA)
  • 4 g de cominos
  • sal a gusto
  • Aceite de oliva virgen extra (CARBONELL)
Instrucciones
  1. Remojar los garbanzos la noche anterior, lavar, escurrir y reservar.
  2. Cocinar los huevos en un cazo con agua y sal y un chorrito de vinagre entre 12 y 13 minutos. Pelar y reservar.
  3. Poner en una olla al fuego un buen chorro de aceite, y cuando esté caliente, agregar las cebollas, los ajos y los puerros bien picaditos, dejar dorar.
  4. Agregar el pimiento rojo picadito, el tomate triturado, la pulpa de pimiento choricero, el tomate concentrado, los pimentones, el comino molido y la sal, mezclar bien, tapar la olla y dejar cocinar unos 15 minutos.
  5. Revolver el sofrito, añadir un poquito de caldo y triturar.
  6. Agregar otro poquito de caldo, mezclar y añadir los garbanzos. Terminar de añadir caldo suficiente para que los cubra.
  7. Tapar la olla y cocinar durante una hora o hasta que estén "casí" tiernos pero que les falte un pelín.
  8. Agregamos el bacalao cortado en tamaño bocado y sin piel ni espinas, colocarlo con mimo por la parte de arriba del guiso, tapar la olla y dejar cocinar 4 minutos.
  9. Destapar la olla y agregar las espinacas, cocinar entre 2 o 3 minutos con la olla tapada.
  10. Emplatar poniendo en cada plato un huevo o la mitad y servir.
Frabiconsejos
Conviene poner tantos huevos como comensales tenemos. Si a pesar de hacer una olla tan grande como esta no tienes tantos invitados, cocina los justos y en los días posteriores cuando vuelvas a comer este potaje ya cocinarás más huevos.
DESALADO DE BACALAO: ver todos los detalles AQUÍ.

CONGELADO: puedes congelar (sin huevo) en tuppers y descongelar cuando te venga bien.

OLLA A PRESIÓN: Si haces este guiso en olla a presión los garbanzos estarán cocinados después de 20 minutos una vez subidos los dos aros.

Puedes ver otra receta de POTAJE DE VIGILIA, clikando AQUÍ.

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A disfrutar

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  1. Hace mucho que te sigo Frabisa, Me encanta tu forma de cocinar con mucho sabor y con calidad . y salen unos platos únicos que difícilmente se olvidan. Voy a elaborar el potaje de cuaresma por tu receta y seguro que quedarán todos encantados. Un abrazo y que sigas dándonos recetas únicas para deleite de nuestras familias.

    • eres un encanto, Olimpia, carga mucho las pilas leer mensajes como el tuyo. Un millón de gracias. un abrazo enorme

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