Vierte todos los ingredientes en el bol de la amasadora (menos el aceite y el romero) y amasa suavemente durante 8 minutos, deja reposar 5 minutos y vuelve a amasar otros 8 minutos
Aceita un bol y vuelva la masa en él y cubre con una cofia plástica. Deja reposar la masa 2 horas. Durante este tiempo si te acuerdas, puedes darle un par de pliegues cada 40 minutos.
A continuación, guarda el bol con la masa en la nevera entre 10 y 12 horas.
Al día siguiente, retira el bol de la nevera, vuélca la masa en una asadera aceitada y deja fermentar entre 2 o 3 horas dependiendo de la temperatura de tu cocina. En mi caso con la cocina a 20ª tardó dos horas y media.
Hunde los dedos de tus manos en la masa, rocía con aceite y cubre con ramitas de romero..
En horno precalentado a 250º con calor arriba y abajo, introduce la bandeja de la focaccia y una bandeja abajo de ésta en la que volcaremos agua hirviendo a fin de generar vapor. Cambia ahora la función y deja a 250º con calor abajo solo y hornea 20 minutos.Pasados los 20 minutos retira la bandeja de agua, vuelve a cambiar la función a calor abajo y arriba y baja la temperatura a 190º y hornea unos 15 minutos más o hasta que veas la superficie ligeramente dorada Pasa la focaccia a una rejilla, riega con aceite de oliva y añade más romero fresco.
Deja enfriar y sirve
