Pan de molde de espelta y tomate
Molde rectangular de 30 cm.
UTENSILIOS
- 1 molde de 30 cm
Ingredientes
- 150 g de harina de fuerza
- 150 g de trigo del país (o harina panadera)
- 350 g de harina espelta integral
- 50 g de centeno
- 180 g de MASA MADRE hidratada al 100% Receta AQUÍ
- 4 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca de panadería
- 460 ml de agua + 1 cucharadita de tomate concentrado
- 60 g de aceite de oliva
- 12 g de sal
- Para la terminación
- 2 cda de leche
- 15 g de mantequilla/aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Medir el agua en una jarra, añadir el tomate concentrado y el aceite y mezclar bien.
- Poner en el bol de la amasadora las harinas, la masa madre , la sal en el centro agregar los líquidos y la levadura, amasar a velocidad media-baja durante 10 minutos, descansar 5 minutos y volver a amasar 10 minutos.
- Volcar la masa en una superficie enharinada, bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar hasta que duplique volumen.
- Volcamos la masa en la superficie de trabajo, formamos el pan , para ello formamos un rectángulo y lo enrollamos sobre si mismo como si fuese un brazo de gitano, lo ponemos en el molde aceitado, presionamos ligeramente para distribuir bien en el molde. y, dejamos reposar para el último fermentado. En mi caso duró una hora y media, depende de la temperatura de cada cocina.
- Pintamos suavemente con leche la superficie de la masa
- Horneamos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º durante 55 minutos. Si a mitad del horneado fuese necesario porque veamos que se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio.
- Desmoldamos sobre una rejilla, pintamos la superficie con la mantequilla o con aceite de oliva, dejamos enfriar y cortamos en rebanadas finas.
Frabiconsejos
Bien, hemos llegado hasta aquí y no tienes MASA MADRE pero quieres hacer igualmente esta receta, sustituye esta receta con MASA MADRE por UN TOTAL de 12 g de levadura fresca de panadero o 4 g de levadura seca de panadero y sigue esta receta. Debes pensar que quizás los tiempos de fermentación de la masa sean menores, debes vigilar.
CONGELADO: Puedes rebanar el pan y congelarlo, de ese modo podrás ir sacando rebanada a rebanada y con solo meterlo en la tostadora lo tendrás listo para un sandwich o una deliciosa tostada para el desayuno
He utilzado harinas molidas a la piedra de Molinos que suelo comprar online, pero utiliza las harinas que puedas conseguir.
¿Como conseguir el PUNTO EXACTO DE HORNEADO? Utilizando un termómetro de sonda. Para ello clavar la aguja del termómetro en el centro del pan cuando éste lleve 30 minutos horneándose (no antes) y cuando marque 95º podemos apagar el horno.