Lomo con níscalos
Una de las recetas que más económica resulta y más gusta. La salsa queda extraordinaria y la guarnición le va como anillo al dedo
UTENSILIOS
- 1 olla
- 1 sartén u olla baja
Ingredientes
- 1 kg 1/2 lomo de cerdo porco celta
- sal y pimienta negra molida
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajos
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 cdta de BOVRIL (opcional) (caldo concentrado)
- 100 ml nata montar (vegetal o animal) caliente o templada
- 1 (o más) rodajita de jalapeño
- 250 ml de caldo de carne
- 300 g níscalos (podéis sustituir por champiñones)
- aceite de oliva vigen extra
Para el puré de patatas
- 5 patatas
- 100 ml leche caliente o un poco más si hiciese falta
- 50 g mantequilla
- pizca sal y pimienta negra
Elaboración paso a paso
Puré de patatas
- Cocinar las patatas en agua con sal. Una vez cocidas, chafarlas en puré, agregar la leche, la sal, la pimienta (pizca), la mantequilla, mezclar bien y reservar
Carne y níscalos
- Salpimentar la carne bien por todos los lados. Reservar.
- Poner una olla al fuego con un chorro de aceite y cuando esté caliente, dorar el lomo por todos los lados, pasar a una fuente y reservar.
- En la misma olla (si fuese necesario añadir un poco más de aceite) saltear las setas con una pizca de sal, dejar cocinar y pasar a una fuente y reservar.
- En la misma olla poner una cucharada de aceite agregar la cebolla, los dientes de ajos y los pimientos bien picaditos, dorar bien
- Agregar el caldo, mezclar, añadir la cucharadita de BOVRIL, mezclar y dar temperatura para que se integre bien en la salsa
- Agregar pimienta negra recién molida, cuidado con la sal porque el calso, la mostaza y el BOVRIL contienen bastante sal. Cocinar 3 o 4 minutos, agregar la rodaja de jalapeño y continuar la cocción
- Incorporar la carne a la olla y ponemos la tapa a la olla y cocinamos 20 minutos.
- Añadimos la nata caliente o templada, mover la olla con movimientos de vaivén sobre la encimera y cocinar 20 minutos más sin la tapa.
- Retirar el lomo para una fuente y dejar reposar 5 minutos
- Incorporar a la olla las setas, dejar al fuego unos minutos y mientras cortar la carne en rodajas
- Loncheada la carne, disponerla en la fuente de servir con los níscalos a un lado y el puré a otro.
- Servir
Frabiconsejos
Afinar con la textura del puré añadiendo más o menos leche hasta conseguir la adecuada. No triturar la patata, dejar la patata chafada groseramente para que se note en el bocado, queda más rica.