Sopa de fideos con sustancia
Una sopa casera con un caldo lleno de sabor, pollo, ternera y fideos finitos. Las verduras se trituran y se añaden al final para darle un color precioso y un poquito más de cuerpo. Sencilla, reconfortante y perfecta para servir bien calentita.
UTENSILIOS
- 1 olla grande
- 1 batidora de mano
Ingredientes
- 1 zanco de pollo (muslo o contramuslo)
- 350 g de falda con hueso de ternera
- 1 puerro grande o 2 pequeños
- 4 zanahorias
- sal
- aceite de oliva virgen extra
- agua que cubra
- He usado 2 litros de caldo para la sopa y 160 g de fideos)
- Si preparas otra cantidad, utiliza 20 g de fideos por cada 250 ml de caldo.
Elaboración paso a paso
- Prepara las verduras. Limpia bien el puerro, retirando las raíces y la parte verde más dura. Pela las zanahorias y corta ambas verduras en trozos grandes.
- Dora las carnes. Calienta un buen chorrito de aceite de oliva en una olla grande. Incorpora el pollo y la ternera y dóralos por ambos lados a fuego medio-alto, vigilando que el fondo no se queme.
- Añade las verduras. Incorpora el puerro y las zanahorias y rehoga unos minutos, removiendo para que también tomen algo de color.
- Prepara el caldo. Añade agua hasta cubrir holgadamente las carnes y las verduras y pon un poco de sal. Cuando comience a hervir, baja el fuego y deja cocinar suavemente durante aproximadamente una hora y media, o hasta que la ternera esté tierna. Si aparece espuma en la superficie, retírala con una espumadera.
- Separa las carnes y las verduras. Retira las carnes a un plato. Pasa las verduras al vaso de la batidora, añade un cucharón de caldo y tritura hasta obtener una mezcla fina. Reserva.
- Cuela el caldo. Pasa el caldo por un colador y vierte 2 litros en una olla para preparar la sopa. Reserva el sobrante sin fideos para otra elaboración.
- Prepara las carnes. Retira los huesos y comprueba que no quede ningún fragmento. Si lo deseas, elimina también la piel del pollo. Corta las carnes en trocitos pequeños.
- Cuece los fideos. Lleva a ebullición el caldo reservado para la sopa. Añade los fideos y cocina durante el tiempo indicado por el fabricante.
- Termina la sopa. Incorpora las verduras trituradas y las carnes troceadas. Remueve suavemente y deja que el conjunto se caliente, sin prolongar la cocción para que los fideos no se pasen. Prueba, rectifica de sal y sirve bien caliente.
Frabiconsejos
- Dora con paciencia. Busca un bonito color en las carnes y las verduras, vigilando que no se quemen.
- Comprueba que la ternera esté tierna. La hora y media es una referencia: el tiempo puede variar según la pieza y el tamaño de los trozos.
- Adapta la cantidad de fideos. Con 20 g por cada 250 ml de caldo queda una sopa ligera. Si te gusta más espesa, puedes aumentar hasta 30 g.
- Prepara solo los fideos que vayas a consumir. Siguen absorbiendo líquido después de la cocción y la sopa se espesa al reposar.
- Aprovecha el caldo sobrante. Guárdalo sin pasta para preparar otra sopa, un arroz o un guiso.
- Puedes cambiar el corte de ternera. Utiliza otra pieza adecuada para una cocción larga y ajusta el tiempo hasta que esté tierna.
- Añade la sal con moderación al principio. Es preferible probar y ajustar cuando la sopa esté terminada.