Bizcocho de melocotón y queso crema. Jugoso y muy tierno
El bizcocho de melocotón y queso crema tiene una miga tierna y jugosa gracias a la fruta y al queso crema. Una receta sencilla para aprovechar los melocotones de temporada y disfrutar de un bizcocho casero perfecto para desayunos, meriendas o postres.
UTENSILIOS
- 1 molde de 20 cm
Ingredientes
- 2 melocotones en su punto justo de madurez + zumo de limón
- 100 ml aceite de oliva
- 100 g de queso crema
- 180 g de azúcar (está rebajada la cantidad de azúcar de la receta que está en 270 g)
- Ralladura de limón
- 2 huevos L
- 300 g de harina de repostería
- 12 g de levadura de repostería
- pizca de sal
- 40 ml de leche + 1 o 2 cucharadas de zumo de limón
- 3 cdas mermelada de albaricoque o melocotón para la terminación
Elaboración paso a paso
- Mezclar el azúcar con los huevos hasta blanquear, añadir el queso crema, integrar e incorporar el aceite, mezclar
- Mezclar la leche con el limón y reservar
- Añadir la harina tamizada (en dos tandas) con la sal y la levadura de repostería.
- Agregar la leche mezclada con el limón.
- Volcar la mezcla en el molde engrasado y forrada la base.
- Pelar los melocotones, laminarlos, rociar con zumo de limón y cubrir la superficie del bizcocho con sentido armónico.
- Hornear en horno precalentado a 175º durante 60 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salta limpia, si saliese con resto de masa, dejar unos minutos más.
- Retirar del horno, aguardar 10 minutos y desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar
- Mezclar la mermelada con 1 o 2 cucharadas de agua, calentar unos segundos en el microondas, mezclar y pintar con un pincel de cocina toda la superficie del bizcocho.
- Servir
Frabiconsejos
- Utiliza melocotones maduros pero firmes. Si están demasiado maduros pueden soltar mucho líquido durante el horneado.
- Rocía las láminas de melocotón con zumo de limón una vez cortadas para evitar que se oxiden.
- El queso crema conviene que esté a temperatura ambiente para que se integre fácilmente en la masa.
- No batas en exceso la mezcla después de incorporar la harina; mezcla únicamente hasta que quede integrada.
- El tiempo de horno indicado es de unos 60 minutos a 175 ºC, pero puede variar según el horno. Comprueba el punto con una brocheta antes de retirarlo.
- Si ves que la superficie se dora demasiado antes de que termine la cocción, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
- Deja reposar el bizcocho unos 10 minutos antes de desmoldarlo y después pásalo a una rejilla para que termine de enfriarse.
- La fina capa de mermelada de melocotón o albaricoque aporta brillo y realza el sabor de la fruta. Caliéntala ligeramente con una cucharada de agua para poder extenderla mejor.
- Por llevar fruta fresca y queso crema, consérvalo en la nevera, bien cubierto.