Pan de molde con avena, espelta y semillas
UTENSILIOS
Ingredientes
- 350 g de harina de fuerza
- 350 g de harina espelta integral
- 120 g de copos de avena
- 200 g de MASA MADRE hidratada al 60% Receta AQUÍ
- 4 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca de panadería
- 200 ml de leche templada apenas tibia
- 300 ml agua templada apenas tibia
- 50 g de miel
- 40 g de aceite de oliva
- 12 g de sal
- 40 g de semillas (25 g para la masa+ 15 g para decorar)
- Pasta para decorar
- 30 g de harina integral
- 60 ml de agua
SIN MASA MADRE-utiliza un TOTAL de la siguiente cantidad de levadura
- 20 g de levadura fresca de panadería o 7 g levadura seca
Elaboración paso a paso
- Activar la MASA MADRE alimentándola los dos días previos y alimentarla por última vez unas 6 horas antes de hacer el pan
- Medir la leche y el agua en una jarra, añadir la levadura, la miel y el aceite y mezclar bien.Agregar la MASA MADRE y revolver para que se integre lo mejor posible
- Poner en el bol de la amasadora las harinas, la avena , los 25 g de semillas y en el centro agregar los líquidos disueltos con la MM y la levadura , amasar a velocidad media durante 7 minutos, descansar 30 minutos, agregar la sal y volver a amasar 15 minutos.
- Volcar la masa en una superficie enharinada, bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar hasta que duplique volumen.
- Volcamos la masa en la superficie de trabajo, formamos el pan , para ello formamos un rectángulo y lo enrollamos sobre si mismo como si fuese un brazo de gitano, lo ponemos en el molde aceitado, presionamos ligeramente para distribuir bien en el molde. y, dejamos reposar para el último fermentado. En mi caso duró unos 45 minutos, depende de la temperatura de cada cocina.
- Mezclar la harina y el agua indicada en los ingredientes PARA DECORAR, formar una especie de papilla y aplicarla con un pincel sobre la superficie del pan, espolvorear las semillas y greñar con un cuchillo afilado o una hoja de gillett.
- Horneamos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º durante 60 minutos. Si a mitad del horneado fuese necesario porque veamos que se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio. Cuando hayan transcurrido 55 minutos podemos pinchar con un termómetro de sonda y cuando en el interior alcance los 99º C estaremos seguros que la cocción está perfecta
- Desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar y cortamos en rebanadas finas.
Frabiconsejos
- Bien, hemos llegado hasta aquí y no tienes MASA MADRE pero quieres hacer igualmente esta receta, sustituye esta receta con MASA MADRE por UN TOTAL de 12 g de levadura fresca de panadero o 4 g de levadura seca de panadero y sigue esta receta. Debes pensar que quizás los tiempos de fermentación de la masa sean menores, debes vigilar.
- MIX DE SEMILLAS las compré AQUÍ.
- CONGELADO: Puedes rebanar el pan y congelarlo, de ese modo podrás ir sacando rebanada a rebanada y con solo meterlo en la tostadora lo tendrás listo para un sandwich o una deliciosa tostada para el desayuno
- He utilzado harinas molidas a la piedra de Molinos que suelo comprar online, pero utiliza las harinas que puedas conseguir.
- ¿Como conseguir el PUNTO EXACTO DE HORNEADO? Utilizando un termómetro de sonda. Para ello clavar la aguja del termómetro en el centro del pan cuando éste lleve 50 minutos horneándose (no antes) y cuando marque 99º podemos apagar el horno.