• Cortamos los melocotones en cuadraditos. Aliñamos con aceite y una pizca de vinagre suave, cebollino picado y mezclamos. Reservamos.
• - Preparamos la crema de aguacate. Para ello ponemos la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora, el zumo de un limón, una pizca de sal, la nata y una cucharada de aceite de oliva. Guardamos la mousse en una manga pastelera (o siemplemente en el vaso de la batidora) en la nevera hasta usar, de ese modo tomará más consistencia.

Salmón

• Tenía trozos gruesos de recortes de haber laminado unos lomos marinados, así que los corté como para tartar. Solo tienen una gota de aceite de oliva

Montaje

• - Escogemos unas copas o vasos de cristal monos para que se vean las distintas capas. Colocamos primero los melocotones, a continuación el salmón y por último la crema de aguacate (mejor con una manga pastelera) y por último el 2 o 3 trocitos de salmón. Decoramos con cebollino fresco.