• Limpiar el solomillo de grasillas y cortarlo en rodajas gruesas de unos 2 o 3 cm. Aplastarlas ligeramente y salpimentar.
• Marcar el solomillo en una olla con un chorro de aceite caliente, de un lado y del otro y pasarlo a un plato.
• En la misma olla, dorar el ajo, añadir la guindilla, incorporar la harina, dorarla ligeramente, añadir las setas desgajadas y casi simultaneamente, el vino blanco, dejar evaporar, añadir el agua, la leche evaporada(o nata), el tomate concentrado, salpimentar, revolver bien, Cocinar 5 minutos, añadir el solomillo, cocinar 10 minutos, incorporar las espinacas, espolvorear sal y cocinar 10 minutos más.
• Hacer un puré de patatas, cocinando las patatas hasta el punto de ternura, añadir mantequilla, leche caliente y sal, chafar todo hasta obtener un puré cremoso.

presentación

• Poner una capa de puré en el plato y por encima el solomillo con las setas y las espinacas regado con bien de salsa.