Pan BRIOCHE para torrijas. MIGA PERFECTA
Este pan tiene una consistencia perfecta para disfrutar de este brioche con mantequilla o mermelada o cortar gruesas rebanadas y utilizarlas en las torrijas más deliciosas
UTENSILIOS
- 1 molde de 26 cm
Ingredientes
- 300 g de harina de fuerza
- 200 g de harina de trigo de todo uso
- 250 g de leche entera (y un poquito más para pintar antes de entrar en el horno)
- 15 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca
- 7 g de sal
- 60 g de azúcar
- 2 huevos L (DEMILLO)
- 65 g de mantequilla fría
Elaboración paso a paso
- Poner en el bol de la amasadora, las harinas, el azúcar, la sal, la leche, los huevos ligeramente batidos, la levadura. Amasar con el gancho durante 3 minutos a baja velocidad hasta integrar y aumentar a velocidad a máxima y amasar durante 5 minutos.
- Añadir poco a poco la mantequilla en dados con la amasadora a máxima velocidad hasta que la mantequilla esté totalmente integrada y se debe despejar de las paredes del bol.
- Volcar la masa en la encimera, bolear y dejar fermentar dentro de un bol tapado durante una hora aproximadamente (a unos 24º)
- Recuperar la masa, volcarla en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, desgasificar un poco la masa, dividirla en 4 trozos similares en peso, estíralos con la mano haciendo un rectángulo, plegarlos sobre si mismos, colocarlos en el molde, pintarlos con leche, dejar fermentar una media hora
- Una vez ha fermentado y aumentado de volumen, píntar de leche por segunda vez,
- Hornear en horno precalentado a 180º con calor abajo y arriba unos 40 minutos aprox. o hasta que pinchando con un termómetro de sonda alcance los 99º o 100º C.Si durante el horneado se dorase demasiado, cubrir con papel de aluminio y continuar el horneado
- Retirar del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Frabiconsejos
- Una vez totalmente frío, corta en rebanadas gruesas y deja hasta el día siguiente para hacer las torrijas o simplemente desayunar.
- Otra opción es rebanarlo, separar entre rebanadas con un trozo de papel vegetal, guardar en una bolsa de congelación, congelar e ir sacando directamente para la tostadora a gusto.