• Desalamos el bacalao siguiendo las instrucciones que te expliqué AQUÍ.

  Como el bacalao que utilicé en esta receta era muy grueso, lo tuve a desalar 6 días.
• Poner la sartén al fuego con un chorrito de aceite, agregar las cebollas cortadas en juliana, espolvorear sal y dejar cocinar con la sartén tapada hasta que vaya cambiando de color y caramelice.
• Apartamos , agregamos una cucharadita de pimentón, mezclamos bien, agregamos el vino blanco y volvemos la sartén al fuego y dejamos evaporar un unos 60 segundos. Reservamos.
• En una sartén salteamos los pimientos cortados en tiras, apenas un salteado porque se terminarán de hacer en el horno. Reservamos.
• Ponemos una sartén al fuego con aceite y freímos las patatas cortadas en panadera, las sacamos antes de que estén tiernas y las reservamos en un plato.
• Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y freímos los trozos de bacalao pasados previamente por harina, los dejaremos 2 minutos de cada lado. Retiramos y reservamos.
• Montaje
• Disponer una fuente de hornear, poner la primera capa de patatas panadera, a continuación los trozos de bacalao y cubrimos con la cebolla y los pimientos salteados.
• Horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
• Retiramos la fuente, espolvoreamos perejil fresco picadito

Emplatado

• Los trozos de bacalao son muy grandes y como no los he querido cortar antes para preservar un interior jugoso y laminado, lo he tenido que hacer al sacar la bandeja del horno.

  He partido uno de los trozos de bacalao en dos y el otro lo he guardado para hacer una empanada, también me he guardado parte de la cebolla y los pimientos.