• Mezclar la mantequilla con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 g. de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
• Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, añadir el resto de harina (270 g.) y mezclar a  mano con movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
  
• Reservar en la nevera durante una hora envuelta en film transparente.

Estirar la masa

• Estirar sobre un papel vegetal apenas espolvoreado con una pizca de harina, dándole un grosor aproximado de unos 3 mm. (si necesitamos espolvorear por encima, recordad que apenas debe de ser un nada de harina)
  
• Si tenemos un molde un poco alto para que  los laterales queden bien formados, debemos de hacer lo siguiente:

  Estiramos bien la masa sobre un papel vegetal y la volcamos cuidadosamente sobre el molde enmantequillado en un movimiento rápido y vamos  utilizándo el papel para ir asentando la masa sobre el molde. Cuidadosamente sin manipular mucho la masa, vamos colocando las paredes laterales y finalmente pasamos por los bordes superiores el mismo rodillo para que actúe como cuchillo y elimine el resto de la masa o sencillamente lo cortamos con un cuchillo.Una vez que la masa esté en el molde, refrigeramos durante 30 minutos antes de hornear para que  mantenga su forma intacta.
  

Formas de cocción

• Pincharemos con un tenedor todo el fondo, a continuación  cubrimos con un papel vegetal y sobre éste, legumbres y/o piedritas cerámicas para hornear (yo utilizo garbanzos que ya me quedan de una vez para otra y los tengo guardados para este uso).,
  
• Hornear la masa  a 185º durante diez minutos. Retiramos  los garbanzos y el papel y   horneamos otros 10 minutos más o hasta que el fondo de la masa obtenga ese color doradito que queremos. Da igual que ahora tengamos que poner un relleno que deba cocinarse y la tarta deba volver al horno, este horneado previo de la masa es imprescindible para obtener una elaboración con una masa crujiente.
• Si la receta es para rellenar en frío, dejamos enfriar la masa y crubrimos con el relleno en frío.