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Tarta de calabaza para Samaín y Halloween: cremosa y con masa casera

Frabisa
Una tarta de calabaza con base casera de masa quebrada y almendra, relleno cremoso y un toque de canela, jengibre y sirope de arce. La telaraña de chocolate le da el acabado perfecto para celebrar Samaín o Halloween.
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Plato reposteria casera
Cocina cocina dulce

UTENSILIOS

  • 1 molde de 24 cm de diámetro, preferiblemente desmontable.

Ingredientes
  

MASA QUEBRADA

  • 180 g de mantequilla  fría y un poco más para untar el molde
  • pizca de sal fina
  • 140 g de azúcar (mejor molida)
  • 50 g de almendras molidas
  • 1 huevo L
  • 360 g de harina (90g. + 270 g.)

Relleno

  • 500 g de puré de calabaza asada
  • 150 g de azúcar moreno
  • 65 g de sirope de arce
  • 125 ml de leche
  • 180 ml de nata liquida (35% MG)
  • 2 huevos
  • 30 g de maicena
  • 1 cdta de canela
  • 1/2 cdta de jengibre

Para decorar

  • 50 g de chocolate negro sin azúcar
  • 1 cdta de aceite de coco
  • decoraciones de Samajín (Halloween) opcional

Elaboración paso a paso
 

Preparar la masa

  • Mezcla la mantequilla fría, cortada en dados, con el azúcar, la sal, la almendra molida, el huevo y 90 g de harina. Puedes hacerlo con un robot de cocina.
  • Añade los 270 g de harina restantes y mezcla a mano con movimientos rápidos, solo hasta que los ingredientes estén integrados. Evita trabajar demasiado la masa para que la mantequilla no se ablande en exceso.
  • Forma un disco, envuélvelo en film transparente y guarda en la nevera durante 1 hora.

Forrar el molde y hornear la base

    ff

    • Reservar en la nevera durante una hora envuelta en film transparente.

    Estirar la masa

    • Engrasa el molde con mantequilla y coloca un círculo de papel vegetal en la base.
    • Saca la masa de la nevera y déjala reposar unos 5 minutos si está demasiado firme. Estírala sobre papel vegetal y forra el fondo y los laterales del molde. Recorta el sobrante y guarda el molde en la nevera durante 30 minutos.
    • Precalienta el horno a 180 °C.
      Pincha la base con un tenedor, cúbrela con papel vegetal y coloca encima legumbres secas o pesos de repostería.
    • Hornea durante 10 minutos. Retira el papel y los pesos con cuidado y hornea otros 10 minutos, aproximadamente, o hasta que la base esté ligeramente dorada. Deja enfriar.

    Preparar el relleno y hornear la tarta

    • Pon en el vaso de la batidora el puré de calabaza, el azúcar moreno, el sirope de arce, la leche, la nata, los huevos, la maicena, la canela y el jengibre. Tritura hasta obtener una mezcla fina y sin grumos.
    • Vierte el relleno sobre la base horneada, sin llegar al borde. Si sobra mezcla, repártela en pequeños recipientes aptos para horno.
    • Hornea a 180 °C durante unos 45 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado. Comprueba el punto moviendo suavemente el molde: el centro puede temblar ligeramente, pero no debe verse líquido. Los recipientes pequeños necesitarán menos tiempo que la tarta.
      Retira del horno y deja enfriar dentro del molde. Una vez fría, guarda la tarta en la nevera.

    Decorar

    • Pon el chocolate troceado y el aceite de coco en un cuenco. Derrite en el microondas a 700 W, en tandas de 30 segundos, removiendo entre cada una. También puedes hacerlo al baño María.
    • Deja templar ligeramente el chocolate y pásalo a un biberón de cocina o a una manga con una abertura pequeña.
    • Dibuja una telaraña sobre la tarta fría y deja que el chocolate se endurezca. Añade los adornos que hayas elegido y retira antes de servir aquellos que no sean comestibles.

    Frabiconsejos

    1. Pesa la calabaza una vez cocinada. Los 500 g corresponden al puré listo para utilizar, sin piel ni semillas; no al peso de la calabaza cruda.
    2. Evita un puré acuoso. Si la calabaza suelta líquido, déjala escurrir antes de pesarla y triturarla. El exceso de agua puede alterar la consistencia del relleno.
    3. Trabaja la masa lo justo. En cuanto los ingredientes estén unidos, deja de mezclar. Si se ablanda mientras la estiras, vuelve a enfriarla unos minutos.
    4. Estira sobre papel vegetal. Resulta más cómodo para trasladarla al molde y evita añadir demasiada harina, que podría endurecer la base.
    5. Respeta los reposos en la nevera. Ayudan a que la masa conserve mejor su forma durante el horneado.
    6. Vigila el borde. Si se dora demasiado antes de que termine de cuajar el relleno, protégelo con unas tiras de papel de aluminio.
    7. No llenes el molde hasta arriba. La cantidad de relleno que admita dependerá también de su altura. Aprovecha el sobrante en recipientes pequeños y controla su cocción por separado.
    8. Decora con la tarta fría. Así será más fácil dibujar la telaraña y el chocolate conservará mejor el trazo.
    9. Guárdala en la nevera. Una vez fría, consérvala tapada o dentro de un recipiente para tartas. Si utilizas film, evita que toque la decoración.
    10. Adelanta parte del trabajo. Puedes preparar el puré y la masa el día anterior y mantenerlos en la nevera hasta montar la tarta.