Empanada de ropa vieja de cocido
A quienes nos encantan las empanadas siempre andamos en busca del relleno más original, el más jugoso, el menos aceitoso y el más sabroso, a veces lo tenemos delante de los ojos y lo aprovechamos. Puedo decir que éste es de los más deliciosos que he probado, al primer bocado te recordará el cocido que tanto te gusta.
UTENSILIOS
- 1 molde de 32 cm (se puede hacer en las fuentes de hornear que vienen con el horno
Ingredientes
Masa de empanada
- 500 g de harina de trigo y un poco más para amasar. GALLO
- 150 g de aceite de girasol /oliva ABRIL
- 150 g de leche/vino blanco/o jugo del relleno UNICLA
- 1 huevo
- 8 g de sal.
- NO LLEVA LEVADURA
Relleno
- 450 g de restos de carne de cocido
- 1/2 chorizo
- 3 cebollas medianas
- Sal y pimienta negra
- 180 g de espinacas frescas (pueden ser grelos cocidos)
- Aceite de oliva virgen extra
PARA LA DECORACIÓN FINAL
- 1 huevo batido
Elaboración paso a paso
Masa
- Preparar los ingredientes, pesarlos y disponerlos alrededor del cuenco en el que se va a preparar la masa.
- Volcar la harina en el cuenco, añaidr la sal y el resto de ingredientes (aceite, leche, huevo)
- Mezclar con la cuchara de madera hasta conseguir que ligue. Volcar en la encimera y formar una bola (se hace enseguida), dejarla reposar en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras se prepara el relleno, estará lista para usar.
Relleno
- Pelar y picar las cebollas. Reservar
- Desmenuzar la carne del cocido, eliminar la grasa de las piezas que la contengan en exceso. Cortar menudo el chorizo.
- Sofreír la cebolla en un pequeño chorrito de aceite a fuego medio y con una pizca de sal. Añadir la ropa vieja, revolver y dejar que tome temperatura durante 50 segundos. Añadir las espinacas limpias y escurridas, espolvorear sal, tapar la sartén y dejar que se hagan con el vapor generado durante un minuto. Revolver todo el relleno, rectificar de sal y pasarlo por un colador para que elimine el exceso de líquido. Ese mismo líquido podemos utilizarlo en la masa de la empanada. Dejar enfriar o al menos templar
- Dividir la masa en 2 dejando una parte que usaremos para abajo un poco más grande, estirarla y cubrir la base del molde forrado de papel de hornear.
- Distribuir el relleno sobre la masa.
- Cubrir con la masa restante, decorar con los recortes.Hacer un hueco en el centro para que actúe de chimenea durante el horneado y pinchar toda la superficie de la empanada con la punta de un cuchillo.
- Pintar con huevo batido.
- Hornear a 195º entre 40 y 45 minutos o hasta que la veamos doradita.
- Desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar antes de servir.
Frabiconsejos
Si sobra, podemos congelar en porciones. Al descongelarla podemos darle un golpe de calor en el horno o en la freidora de aire y quedará como recién hecha.