NATA MONTADA FIRME Y ESTABLE PARA REPOSTERÍA
A partir de ahora, podéis estar tranquilos: vuestra nata montada conservará su firmeza sin excepciones. Olvidad esos desastres culinarios en los que la textura perfecta desaparecía en cuestión de minutos. Estoy aquí para compartir con vosotros los mejores consejos para lograr una nata montada estable y duradera.
UTENSILIOS
- 1 batidora de varillas eléctricas
Ingredientes
- 500 ml de nata de montar 35% MG
- 1 1/2 hojas de gelatina (3 g)
- azúcar glas (cantidad a gusto)
iMPORTANTE
- Lee aquí: 3 g de hojas de gelatina, equivalen a 2.25 g de gelatina en polvo y a 3 g de grenetina.
- >>ATENCIÓN: si utilizas gelatina en polvo debes saber que deberás hidratarla en 5 veces el peso en AGUA del utilizado en gelatina en polvo
Elaboración paso a paso
- Pon las hojas de gelatina en un bol, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas hidratar durante un mínimo de 5 minutos.
- Vierte la nata bien fría en el bol y comienza a batir con varillas eléctricas a velocidad media. Cuando empiece a espumar y a tomar cuerpo, añade el azúcar glas al gusto y continúa batiendo.
- Cuando la nata esté semimontada, escurre ligeramente la gelatina hidratada y ponla en un recipiente pequeño. Puedes añadir una cucharada de agua, aunque no es imprescindible si la gelatina conserva algo de humedad.
- Calienta la gelatina en el microondas a 400 W durante unos 10 o 15 segundos, únicamente hasta que se haya disuelto. No debe hervir.
- Incorpora inmediatamente la gelatina disuelta a la nata semimontada mientras continúas batiendo con las varillas.
- Sigue batiendo hasta conseguir una nata firme y con buena consistencia. En cuanto forme picos y mantenga la forma, detén el batido para evitar que se corte. Puedes utilizarla inmediatamente o guardarla en la nevera, bien cubierta, hasta el momento de usarla.
Frabiconsejos
- La materia grasa importa. Utiliza nata para montar con un mínimo del 35 % MG. Con un porcentaje inferior será mucho más difícil conseguir una nata firme.
- El frío es fundamental. La nata debe estar muy fría. En verano o si la cocina está caliente, enfría también el bol y las varillas antes de comenzar.
- La gelatina siempre se hidrata en frío. Si utilizas hojas, cúbrelas con abundante agua fría durante al menos 5 minutos antes de escurrirlas.
- Si utilizas gelatina en polvo, hidrátala previamente con cinco veces su peso en agua. Para esta receta, 2,25 g de gelatina en polvo equivalen aproximadamente a los 3 g de gelatina en hojas indicados en los ingredientes.
- No hiervas la gelatina. Solo necesita el calor suficiente para disolverse. Un exceso de temperatura puede afectar a su capacidad gelificante.
- Incorpórala con la nata semimontada. Este es el momento adecuado para añadirla y conseguir que se distribuya bien antes de terminar el batido.
- Si no tienes microondas, escurre la gelatina hidratada, añade una cucharada de agua caliente y mezcla hasta que se haya disuelto por completo antes de incorporarla.
- Cuidado con pasarse de batido. Cuando la nata forme picos firmes y mantenga la forma, está lista. Seguir batiendo puede provocar que la grasa comience a separarse y termine convirtiéndose en mantequilla.
- Una vez montada, consérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla. La gelatina aporta estabilidad, pero la nata sigue siendo un producto que necesita refrigeración.