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Alcachofas confitadas en aceite de oliva: El secreto mejor guardado de la cocina casera

Frabisa
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Raciones 6

Ingredientes
  

  • 6 alcachofas (1 kg aprox)
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo con piel y aplastados
  • sal en escamas
  • limón para acompañar (opcional)

Para la limpieza de las alcachofas

  • agua, limón y hojas de perejil

Elaboración paso a paso
 

Limpieza de las alcachofas

  • Para empezar, limpia bien las alcachofas. Llena un bol con abundante agua, ramitas de perejil y añade el zumo de limón junto con el limón ya exprimido.
  • Pelar el tallo e ir retirando las hojas exteriores de la alcachofa hasta llegar al corazón de la misma en la que notaremos un color verde más clarito que nos augura también ya hojas tiernas.Cortar la parte superior de la alcachofa ya que la punta de las hojas suele estar muy dura.
    Partir las alcachofas a la mitad en sentido transversal, retira, si la hubiera, la pelusilla que tiene en el centro del corazón de la alcachofa, ayudándote de una cucharita.
  • A medida que vayas limpiando las alcachofas, colócalas en el bol hasta el momento de cocinarlas. Esto es importante, ya que se oxidan rápidamente y el agua con limón ayuda a frenar ese proceso.
  • Una vez que tengas limpias las alcachofas, sácalas del agua, escúrrelas, sécalas bien con papel de cocina o un trapo limpio.

Confitado de las alcachofas

  • Ponemos los ajos, las alcachofas y el aceite que cubra (o casi) las alcachofas en una olla en la placa. a fuego suave y calienta el aceite hasta que alcance una temperatura de 80°C, para ello lo mejor es que te ayudes de un termómetro de cocina , si no tienes puedes utilizar el "a ojo" vigilar que el aceite está caliente, pero sin llegar a hervir ni chisporrotear. En mi caso, mi placa de inducción va del 1 al 9 y mantengo la temperatura en torno al 4 durante todo el confitado.
  • Dejamos que se confiten durante 1 1/2 hora aproximadamente y contaremos el tiempo desde que el aceite esté caliente. Comprobaremos pinchando con la punta de un cuchillo fino o una brocheta en el centro de la alcachofa y tiene que entrar sin dificultad mostrando su estado tierno.
  • Sirve en una fuente con sal maldon o...
  • Guárdalas en tarros de cristal o en un tupper de vidrio cubriendo con el aceite del confitado en la nevera donde se mantendrán en estado óptimo durante 10 o 15 días.
  • Puedes envasarlas al vacío como otra conserva cualquiera siguiendo los pasos explicados en ESTE TUTORIAL

Frabiconsejos

¿Como disfrutar de las alcachofas confitadas?

  • Para disfrutar al máximo de las alcachofas confitadas, retíralas de la nevera una hora antes de consumirlas. Colócalas con cuidado sobre un escurridor para que liberen la mayor cantidad posible de aceite del confitado y así resalten todo su sabor y textura.