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roscon de reyes

Roscón casero con Crema Pastelera (Receta Fácil y Deliciosa) (roscón de 1.250 kg)

Frabisa
Este roscón decorado con crema pastelera es de esas elaboraciones "cómodas" que puedes adaptar a tus horarios y que puedes hacerlo en dos fases, primero amasas y lo dejas "dormir" toda la noche en la nevera y al día siguiente formamos y terminamos. Lo dicho, plan adaptado con un resultado genial.
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Plato bollería, roscon, roscon de reyes
Cocina reposteria dulce, resposteria de navidad, roscon de reyes, Tradicional
Raciones 10

UTENSILIOS

  • 1 batidor manual de masas danés ver modelo AQUÍ
  • 1 termómetro de sonda ver modelo AQUÍ

Ingredientes
  

  • 400 g. de harina de fuerza o de GRAN fuerza MANITOBA
  • 180 g. de leche LEYMA
  • 9 g. de levadura fresca de panadería (ver FRABICONSEJOS) o 3 g de levadura seca activa de panadería
  • 60 g de azúcar.
  • 1 cucharada de azúcar invertido (o miel) receta AQUÍ
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 70 g de mantequilla fría UNICLA
  • 3 g pizca de sal
  • 15 g de agua de azahar CARMENCITA
  • 15 g de RON (opcional)

Crema pastelera para decorar

  • 330 g de leche entera
  • 100 g de azúcar
  • 2 huevos L
  • 25 g de harina de trigo
  • 25 g de maicena
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 nuez de mantequilla

Para decorar

  • 15 g almendras laminadas
  • 1 huevo batido para pintar
  • cerezas rojas y verdes

Elaboración paso a paso
 

Crema pastelera para hornear

  • Poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y volcar en un cazo que pondremos al fuego. Revolver constantemente hasta que espese. Apagar el fuego y volcar la crema en un bol, agregamos una nuez de mantequilla, mezclamos y cubriremos con film transparente piel con piel a fin de evitar que se forme costra. Dejamos enfriar. Cuando vayamos a utilizar la crema, la emulsionaremos batiendo con varillas para recuperar textura.

roscón

  • Poner en un bol, el azúcar, la miel, el agua de azahar, la leche, el Ron, la levadura y el huevo ligeramente batido, mezclar bien.
  • Verter la harina en un bol de mayor tamaño, hacer un pequeño hueco en el centro, y volcar la mezcla líquida que hemos elaborado inicialmente y procedemos a juntar ambas, primero con un batidor manual de masas danés y a continuación a mano, hasta que desaparezca la harina.
  • Cuando ya tengamos ligados los ingredientes, volcamos la masa en la encimera previamente espolvoreada de harina y vamos a amasar unos 5 minutos y dejaremos descansar otros 5. Repetimos hasta obtener una masa suave y lisa.
  • A continuación, extendemos la masa con la punta de los dedos y cubrimos con pegotes de la mantequilla, una vez que la hemos extendido, envolvemos la masa como si fuese un paquete dejando en su interior la mantequilla y comenzamos a amasar hasta que la masa absorba la mantequilla. Es un momento un poco incómodo del proceso de amasado porque se pasa por fases en que todo parece un engrudo difícil de doblegar, pero tranquilidad, se supera y se absorbe. Cuando tengamos una masa elástica y lisa, estará preparada.
  • Aceita un bol, guarda la masa y deja fermentar en la nevera hasta el día siguiente.
  • Al día siguiente:
    Retiramos la masa de la nevera que habrá duplicado su volumen, la dejamos atemperar durante una hora y media aprox.
    Formamos el roscón, pintamos con huevo batido y dejamos fermentar en lugar abrigado durante una hora aproximadamente.
  • Recuperamos el roscón, volvemos a pintar y presionamos con la base de una pequeña copa a fin de hacer pequeñas hendiduras que rellenaremos de crema pastelera y coronamos con una cereza. El resto del roscón los decoraremos con almendras laminadas y nos lo llevamos al horno precalentado a 165ºC calor abajo y arriba durante 35 o 40 minutos. El tiempo y temperatura de horneado es referencial, vigila tu horno, a lo mejor necesitas una temperatura más alta y menos tiempo o no, seguro que sabes que no hay dos hornos iguales en el mundo. Lo ideal es que cuando le falte unos 5 minutos de horneado, uses el termómetro de sonda, clavez la sonda en la parte central del roscón y si la temperatura oscila entre los 93 y 95º C, estará perfectamente horneado, ni crudo, ni seco, perfecto.
  • Finalizado el horneado, deja el roscón unos 10 minutos dentro del horno con la puerta entreabierta con una cuchara de madera que la sostenga, así irá perdiendo calor poco a poco y después, pasa el roscón a una rejilla, y deja enfriar totalmente.
  • Sirve.

Frabiconsejos

  • ¿Quieres hacer el ROSCÓN el mismo día que lo amasas?
  • entonces en vez de 9 g de levadura fresca debes poner 15 g (o 5 g de levadura seca) y después de amasar, boleas, guardas en un bol y dejas fermentar hasta que doble su tamaño y sigues la receta, formando, horneando, etc.
  • ¿Quieres utilizar también MASA MADRE en esta receta? Utiliza entonces 5 g de levadura fresca (o 2 g de levadura seca) y 90 g de MM bien activa.
  • Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
  • Cuando lleve media hora de horneado, controla si necesitas continuar con el horneado o puede ser que esté listo. A lo mejor a la mitad del horneado necesitas cubrir el roscón con papel de aluminio para que no se tueste demasiado y así poder continuar el horneado sin que se queme en la superficie.
  • El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior. estamos horneando roscones. Lo ideal es comprobar el punto de horneado con un termómetro de sonda, así te aseguras de que queda perfecto.
  • ¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo. Para que no se agriete (o lo haga minimamente) no conviene hornear a una temperatura más alta de 165º o 170ºC.