• Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Sazona con sal y deja reposar unos minutos para que suelten el líquido amargo. Sécalas con papel de cocina.
• Dora las rodajas de berenjena en una sartén con unas gotas de aceite durante 2 minutos por cada lado
• Monta los timbales en capas: una rodaja de berenjena, una loncha de queso, cecina, otra rodaja de berenjena, más queso, rodaja de tomate y, por último, otra rodaja de berenjena.
• Bate los huevos en un bol. En otro recipiente se debe disponer el pan rallado triturado con el maíz frito molido.
• Pasa cada timbal primero por huevo batido y después por la mezcla de maíz y pan rallado, procurando que quede bien cubierto.

Horneado

• En freidora de aire (Airfryer): 12 minutos a 190 ºC, dándoles la vuelta los últimos 5 minutos.
• En horno tradicional: 15 minutos a 200 ºC, hasta que estén dorados y crujientes.

Presentación

• Disponer los timbales en una fuente de servir, decorar con un pequeño botón de la mayonesa mezclada con salsa Siracha y servir con unas hojitas de albahaca.