Papas aliñás. La receta tradicional gaditana más refrescante ⭐
Las papas aliñás son una receta tradicional gaditana elaborada con patatas cocidas, cebolla, perejil y un buen aliño de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Un plato sencillo, fresco y perfecto para servir como tapa, entrante o cena ligera, acompañado de melva, caballa o atún en conserva.
Ingredientes
- 4 patatas medianas (unos 600 g) Frutería de GADIS
- 1/2 cebolla roja o cebolleta
Para la vinagreta
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra EL VAREO
- 1 cda de vinagre de Jerez IFA ELIGES
- perejil fresco picadito
- sal a gusto
Para acompañar
- caballa en aceite de oliva ALBO
- o melba UBAGO
- Otras opciones pueden ser: atún en conserva, huevo cocido, ventresca de bonito..
Elaboración paso a paso
Vinagreta
- Poner todos los ingredientes de la vinagreta en un bol, mezclar bien y reservar.
Patatas
- Cocer las patatas con piel en agua con sal durante 20–30 minutos, según su tamaño. Sabremos que están cocidas una vez que podamos atravesarlas con un palillo o cuchillo de hoja fina sin dificultad.
- Pélalas en caliente (cuando puedas tocarlas sin quemarte) y córtalas en rodajas o trozos.El truco está en aliñar las patatas cuando aún están calientes y no refrigerarlas, para que absorban bien el sabor y mantengan su textura.
- Corta la cebolla, ponerla con agua helada, aguarda 5 minutos, retira, pasa a un paño, sécala bien y pásala al bol de las patatas. Este pequeño TIP lo hacemos para conseguir una cebolla más firme y crujiente.
Montaje
- Aliña las patatas con la vinagreta mientras aún están templadas y remueve con cuidado para que se impregnen bien del aliño.
- Deja enfriar a temperatura ambiente (¡nada de nevera!)
- Justo antes de servir, puedes añadir la ventresca de atún
Frabiconsejos
Las papas aliñás son muy versátiles y, aunque ya de por sí son un plato redondo, suelen servirse acompañadas de algunos toques que las elevan aún más. Lo más habitual en Cádiz y Andalucía es lo siguiente:
- No remuevas en exceso, pero tampoco tengas miedo de que alguna patata se rompa. Ese almidón mezclado con el aceite y el vinagre forma parte de la gracia de unas buenas papas aliñás.
- Con pescado azul en conserva: caballa, melva, melva canutera o atún en aceite son los acompañamientos clásicos.
- Con boquerones en vinagre o sardinas: le aportan un toque fresco y marinero.
- Con huevo duro picado: muy típico para darles más cuerpo.
- Con cebolleta o cebolla fresca: ya van en la receta, pero también puedes añadir un poco más por encima.
- Con aceitunas aliñadas: completan el sabor mediterráneo.
- De tapa con una copa de vino fino, manzanilla o una cerveza fresquita: la combinación más gaditana.