Las papas aliñás son uno de los platos más representativos de la cocina gaditana. Con ingredientes sencillos y una elaboración muy fácil, demuestran que no hace falta complicarse para disfrutar de una receta llena de sabor.

Preparadas con patatas cocidas, cebolla, perejil, un buen aceite de oliva virgen extra y acompañadas de melva, caballa o atún en conserva, resultan frescas, ligeras y perfectas como tapa, entrante o cena de verano.

Como ocurre con muchas recetas tradicionales, el secreto está en la calidad de los ingredientes y en aliñarlas cuando las patatas aún conservan algo de calor para que absorban mejor todos los sabores. Un clásico de Cádiz que nunca pasa de moda y que merece la pena preparar en casa.

Como siempre, los ingredientes los encontré en mi GADIS de confianza, donde sé que voy a encontrar la mejor calidad y producto fresco.

En Cádiz es muy frecuente que las patatas se rompan un poco al remover.

No buscan una ensalada perfecta con todos los trozos iguales; al contrario, esa ligera rotura hace que el aceite, el vinagre y el almidón formen una especie de salsa que envuelve las patatas.

Papas aliñás. La receta tradicional gaditana más refrescante ⭐

Frabisa

Las papas aliñás son una receta tradicional gaditana elaborada con patatas cocidas, cebolla, perejil y un buen aliño de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Un plato sencillo, fresco y perfecto para servir como tapa, entrante o cena ligera, acompañado de melva, caballa o atún en conserva.

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Plato Acompañamiento, entrante, picoteo

Cocina cocina andaluza

Raciones personas

Ingredientes

4 patatas medianas (unos 600 g) Frutería de GADIS
1/2 cebolla roja o cebolleta

Para la vinagreta

80 ml de aceite de oliva virgen extra EL VAREO
1 cda de vinagre de Jerez IFA ELIGES
perejil fresco picadito
sal a gusto

Para acompañar

caballa en aceite de oliva ALBO
o melba UBAGO
Otras opciones pueden ser: atún en conserva, huevo cocido, ventresca de bonito..

Elaboración paso a paso

Vinagreta

Poner todos los ingredientes de la vinagreta en un bol, mezclar bien y reservar.

Patatas

Cocer las patatas con piel en agua con sal durante 20–30 minutos, según su tamaño. Sabremos que están cocidas una vez que podamos atravesarlas con un palillo o cuchillo de hoja fina sin dificultad.
Pélalas en caliente (cuando puedas tocarlas sin quemarte) y córtalas en rodajas o trozos.
El truco está en aliñar las patatas cuando aún están calientes y no refrigerarlas, para que absorban bien el sabor y mantengan su textura.
Corta la cebolla, ponerla con agua helada, aguarda 5 minutos, retira, pasa a un paño, sécala bien y pásala al bol de las patatas. Este pequeño TIP lo hacemos para conseguir una cebolla más firme y crujiente.

Montaje

Aliña las patatas con la vinagreta mientras aún están templadas y remueve con cuidado para que se impregnen bien del aliño.
Deja enfriar a temperatura ambiente (¡nada de nevera!)
Justo antes de servir, puedes añadir la ventresca de atún

Frabiconsejos

Las papas aliñás son muy versátiles y, aunque ya de por sí son un plato redondo, suelen servirse acompañadas de algunos toques que las elevan aún más. Lo más habitual en Cádiz y Andalucía es lo siguiente:

No remuevas en exceso, pero tampoco tengas miedo de que alguna patata se rompa. Ese almidón mezclado con el aceite y el vinagre forma parte de la gracia de unas buenas papas aliñás.
Con pescado azul en conserva: caballa, melva, melva canutera o atún en aceite son los acompañamientos clásicos.
Con boquerones en vinagre o sardinas: le aportan un toque fresco y marinero.
Con huevo duro picado: muy típico para darles más cuerpo.
Con cebolleta o cebolla fresca: ya van en la receta, pero también puedes añadir un poco más por encima.
Con aceitunas aliñadas: completan el sabor mediterráneo.
De tapa con una copa de vino fino, manzanilla o una cerveza fresquita: la combinación más gaditana.

Lo más tradicional es servirlas frías o a temperatura ambiente, con melva o caballa en aceite

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