Las lentejas que alimentan (receta de mi madre)
Estas son las lentejas que mi madre llamaba “las lentejas que alimentan”, porque llevan ingredientes muy nutritivos: lentejas, arroz, verduras, huevos y buenas proteínas como jamón, panceta y chorizo. Un plato de cuchara completo, sabroso y muy reconfortante, de los de toda la vida.
UTENSILIOS
Ingredientes
- 600 g de lentejas pardina extra (no necesita remojo previo pero conviene remojarlas aunque sea media hora, sirve tamblién para lavarlas)
- 1 hueso de jamón (opcional), un trozo de esqueleto de pollo
- 90 de arroz.
- 3 patatas medianas
- 1 boniato mediano
- 2 cebollas medianas enteras
- 1 tomate pera entero
- 3 zanahorias
- 1 ramillete de aromáticas (orégano, romero, tomillo)
- 4 huevos cocidos
- 200 g de panceta cortada finita
- 1 chorizo rojo poco curado
- 200 g de jamón picadito
- 4 dientes de ajo confitados o crudos (ver receta de AJOS CONFITADOS)
- - Aceite de oliva virgen extra.
- Agua que cubra las lentejas inicialmente e iremos añadiendo más agua caliente a medida que fuese necesario.
- - Sal y pimienta negra de molinillo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano, azafrán
- Una pizca de pepperoni o ají molido o una guindilla, totalmente opcional
Elaboración paso a paso
- Aunque no sea necesario remojar las lentejas conviene sumergirlas en agua para lavarlas y después colarlas.
- Añadir a la olla, las lentejas, el hueso de jamón, el trozo de esqueleto de pollo, las cebollas, las zanahorias, la panceta cortada en bastoncitos, el tomate entero, el chorizo cortado muy menudito, el jamón picadito, el arroz y el ramillete de aromáticas, cubrimos con agua y llevamos al fuego.
- Cocinamos unos 25 minutos, las zanahorias deben de estar tiernas ya, compruébalo o déjalas unos 5 minutos más, las retiramos de la olla y las pasamos al vaso de la batidora, añadimos también las cebollas, el tomate al que le retiraremos la piel, los ajos, ponemos un poco de agua caliente y trituramos la mezcla
- Agregamos a la olla la sal, el pimentón, el orégano mezclado con una pizca de pepperoni y el azafrán, agregamos un poco de agua hirviendo y las patatas chascadas como para guiso y el boniato, mezclamos e incoporamos las verduras trituradas. Dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas, rectificamos el líquido de las lentejas, si fuera necesario añadimos un poquito más de agua caliente.
- Agregamos los huevos cocidos bien picaditos, mezclamos.
- Rectifica de sal, comprueba si fuese necesario añadir un poco más de agua, apaga el fuego, riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra, tapa la olla, deja reposar el guiso 5 minutos con el fuego apagado y sirve
Frabiconsejos
- Si añadimos la sal una vez estén cocinadas las lentejas, evitaremos que se rompan durante la cocción.
- ¿El arroz? lo pongo con las lentejas, me gusta que quede un pelín pasado de cocción, hace caldo más espesito. De todas formas, queda perfecto y nada deshecho, al igual que si pones patatas.
- Adapta la receta a tus gustos, si quieres prescinde del chorizo y de la panceta, aunque a las legumbres les viene tan bien un poco de grasa :)
- Caldo, a gusto del consumidor, más líquidas, menos, a gusto de cada cual. De todas formas cuando las recalientes, añade 2 o 3 cucharadas de agua.
- Si te sobran, guarda algún tupper en la nevera o en el congelador, seguro que te sacan de un apuro en algún momento.