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Salsa Romesco Casera, receta paso a paso

Frabisa
La Romesco es una de esas salsas que, una vez que la tienes en casa, no puedes vivir sin ella. Nació en Tarragona, de la cocina marinera catalana, y desde entonces conquista todo lo que toca: verduras a la brasa, pescado, carne… o simplemente un trozo de pan.
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Plato Acompañamiento, salsa saludable
Cocina cocina catalana, cocina mediterranea

Ingredientes
  

  • 4 tomates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de vinagre de jerez
  • La pulpa de 2 ñoras
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de almendras tostadas
  • 40 g de avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Media guindilla
  • Sal y pimienta negra de molinillo

Elaboración paso a paso
 

  • Antes que nada debemos hidratar las ñoras. Para ello, les sacamos las pepitas y las pondremos a remojo desde la noche anterior o al menos unas 4-6 horas. Una vez bien remojadas y con mimo vamos retirando la carne de la piel y la vamos pasando a un pequeño bol y reservamos.
  • A continuación pondremos los tomates y los dientes de ajos (yo puse una cabeza con una gotita de aceite y envueltos en papel de aluminio) al horno precalentado a 200 º con un chorrito de aceite. Haremos una cruz a los tomates para después pelarlos sin dificultad.Los asaremos entre 15 y 20 minutos.Podemos sacar los ajos a los 10 minutos que ya estarán hechos. (También se puede asar todo junto en la airfryer a 180º C durante 15 o 20 minutos aprox)
  • Tostamos en una sartén sin aceite las almendras y las avellanas y reservamos. En la misma sarten y simultaneamente podemos tostar la rebanada de pan o hacerlo en el horno o tostadora
  • Ponemos en el vaso de la batidora todos los tomates pelados, los dientes de ajos, los frutos secos, la guindilla, el pan,la pulpa de las ñoras, el vinagre, el aceite, sal y , tritura, prueba de sal y rectifica si no fuese de tu gusto. En el último momento puedes añadirle más vinagre o aceite o incluso agua para afinar la textura a tus gustos.
  • Guarda en un recipiente hermético y refrigera.

Frabiconsejos

  • Se aguanta en la nevera 4 días. Yo he congelado una parte por miedo a que se me perdiera, todavía no he visto el resultado.....