Salmorreta alicantina: la base perfecta para arroces y fideuá
Indispensable para arroces, fideúas y paellas, aportando sabor y color.
UTENSILIOS
- 1 olla baja
Ingredientes
- 400 g tomate triturado
- 6 ñoras (entre 20 y 25 g)
- 1 cabeza de ajos (sin gérmen) laminados
- 1 manojo de perejil fresco
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 ml de agua
Elaboración paso a paso
El día anterior o 6 horas antes
- Coloca las ñoras en remojo para que se hidraten correctamente y se ablanden bien.
Salmorreta
- Calienta el aceite en una olla o sartén a fuego medio y añade los ajos laminados. Cuando estén dorados, incorpora las ñoras escurridas, el perejil picado de forma gruesa, el tomate triturado y el agua. Cocina sin tapar a fuego medio hasta que se evapore la mayor parte del líquido y obtengas una mezcla espesa y concentrada.
- Vierte la mezcla en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una textura fina. Reparte en cubiteras y congela. Una vez sólidos, desmolda los cubitos y guárdalos en bolsas de congelación para tenerlos siempre listos y usarlos cuando los necesites.
Frabiconsejos
- Deja que el sofrito se cocine con calma hasta que el líquido reduzca casi por completo; ese punto de concentración es el que aporta a la salmorreta todo su sabor intenso y característico.