Salmorreta alicantina: la base perfecta para arroces y fideuá

La salmorreta es uno de esos preparos tradicionales que marcan la diferencia en la cocina mediterránea, especialmente en la elaboración de arroces y fideuá. Este sofrito concentrado, típico de la cocina alicantina, aporta un sabor profundo, intenso y lleno de matices que eleva cualquier plato a otro nivel.

Prepararla en casa es muy sencillo y merece la pena tener siempre un poco a mano, ya que se conserva perfectamente y nos permite enriquecer nuestras recetas en cuestión de segundos. Con ingredientes básicos como ñoras, ajo, tomate y aceite de oliva, conseguiremos una base llena de personalidad que se convertirá en un imprescindible en tu cocina.

USO DE LA SALMORRETA: La salmorreta es un sofrito concentrado que se utiliza como base para arroces (como el arroz a banda, arroz del senyoret o arroz de marisco) y algunos guisos de pescado. Su función es aportar un sabor intenso sin tener que preparar el sofrito desde cero cada vez, sin embargo yo lo utilizo como otro ingredientes más del sofrito para acentuar el sabor, así que dependiendo de la cantidad de sofrito que se haga se pueden poner 2 o 3 cubos de salmorreta.

Salmorreta alicantina: la base perfecta para arroces y fideuá

Frabisa

Indispensable para arroces, fideúas y paellas, aportando sabor y color.

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Plato aliño

Cocina cocina alicantina, cocina española

UTENSILIOS

• 1 olla baja

Ingredientes

  

• 400 g tomate triturado
• 6 ñoras (entre 20 y 25 g)
• 1 cabeza de ajos (sin gérmen) laminados
• 1 manojo de perejil fresco
• 60 ml aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de agua

Elaboración paso a paso

 

El día anterior o 6 horas antes

• Coloca las ñoras en remojo para que se hidraten correctamente y se ablanden bien.

Salmorreta

• Calienta el aceite en una olla o sartén a fuego medio y añade los ajos laminados. Cuando estén dorados, incorpora las ñoras escurridas, el perejil picado de forma gruesa, el tomate triturado y el agua. Cocina sin tapar a fuego medio hasta que se evapore la mayor parte del líquido y obtengas una mezcla espesa y concentrada.
• Vierte la mezcla en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una textura fina. Reparte en cubiteras y congela. Una vez sólidos, desmolda los cubitos y guárdalos en bolsas de congelación para tenerlos siempre listos y usarlos cuando los necesites.
  

Frabiconsejos

• Deja que el sofrito se cocine con calma hasta que el líquido reduzca casi por completo; ese punto de concentración es el que aporta a la salmorreta todo su sabor intenso y característico.

Y así de sencillo tienes lista una salmorreta casera llena de sabor, perfecta para dar un plus delicioso a tus arroces y fideuá. Anímate a prepararla en casa, porque una vez la pruebes, se convertirá en un básico imprescindible en tu cocina.

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