Empanada de zorza (picadillo) casera. Cocina gallega

En Galicia la empanada triunfa en cualquier época del año,  tanto nos sirve para llevar a la playa como poner de primer plato, para tener arreglada una cena o para picotear en una reunión familiar o de amigos, nos encanta a todos.

La de hoy es de “zorza” (también le llaman picadillo en muchos lugares), una de mis preferidas, sin duda. Aunque la zorza se vende ya preparada, a mí me gusta hacerla en casa porque no da ningún trabajo y le pongo la cantidad justa de pimentón que nos gusta, de este modo no se hace nada fuerte.

Otro de los trucos que yo empleo para que la carne no quede seca, es ponerla cruda en el relleno, de este modo no cocerá antes y durante, manteniéndose jugosa y tierna al final del horneado.

Esta empanada es un espectáculo, prepárala y será la protagonista de este verano.

Empezamos haciendo la zorza:

Zorza casera.

Frabisa

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Cocina Gallega

Ingredientes

  

• 500 g de carne fresca magra de cerdo
• 2 o 3 dientes de ajo sin gérmen
• Sal semigruesa
• 5 g de pimentón dulce de la Vera
• 3 g de pimentón picante de la Vera
• 1 cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

 

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• Corta la carne en pequeños trozos (también puedes pedirle a tu carnicero/a que lo haga) el tamaño va un poco a gusto, a mí me gusta cortarla que se vea el trozo, si es para chorizos obviamente se debe cortar más pequeña.
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• Vierte en un mortero un chorrito de aceite, los ajos, la sal, el orégano y los pimentones, y machaca hasta obtener una mezcla homogénea.
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• Vierte la mezcla sobre la carne.
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• Mezcla bien con una cuchara de madera hasta que la carne quede bien impregnada de la mezcla.
• Cubre de film transparente y guarda en la nevera entre 36 y 48 horas.
• Cada 8 o 10 horas conviene revolver para que mezcle bien todo.
• Lista para utilizar

Frabiconsejos

¿Preparas de otro modo la zorza? es normal, en cada lugar o familia hay una receta propia, seguro que está tan rica como esta y si lo prefieres, utiliza tu receta de zorza o picadillo. NINGUNA RECETA ES MEJOR QUE OTRA, simplemente son diferentes, y si acaso, la mejor es la que más gusta en tu casa o a ti.

Continuamos con la empanada… (te dejo un VÍDEO de como hacer LA MASA)

Empanada de zorza (picadillo) casera. Cocina gallega

Frabisa

PARA UN MOLDE REDONDO DE 32 cm. de diámetro

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Ingredientes

  

• 500 gr. de harina y un poco más para amasar. harina de repostería o panadera
• 150 gr. de aceite de girasol
• 150 gr. de leche
• 1 huevo ligeramente batido
• 8 g de sal.
• NO lleva levadura de ningún tipo.
• Relleno
• 500 g de zorza
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite de oliva virgen extra
• Pimientos del piquillo o los que te gusten
• aceite de oliva virgen extra.
• sal

Elaboración paso a paso

 

• Masa
• Preparas los ingredientes, los pesas y los dispones alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
• Vuelca la harina en el cuenco, mezcla la sal con la leche y agrega y el resto de ingredientes (aceite, , huevo ligeramente batido,), con una mano sujeta el cuenco y con la otra mezcla hasta formar un bola (se hace enseguida), bien, ya tienes la bola de masa, déjala en el cuenco cubierta de un paño durante 15 minutos. Mientras preparas el relleno, ya estará lista para usar.
• Relleno
• (El relleno debe de estar frío para hacer la empanada)
• Pon en una sartén con un poquito de aceite de oliva la cebolla picada, espolvorea sal y rehoga hasta que la veas transparente.
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• Apaga el fuego, añade el pimentón, revuelve y deja enfriar. Reserva
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• Estira la primera capa de la masa y colócala sobre el molde, cubre con la cebolla y por encima con la zorza cruda y decora con los pimientos
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• Estira la segunda capa de masa, cubre la empanada, decora, haz un pequeño hueco en el centro para actúe de chimenea durante el horneado, pincha el resto de la superficie con la punta de un cuchillo o un tenedor y pinta con huevo batido.
• Hornea en horno precalentado a 195º con ventilador y calor abajo y la rejilla puesta en la segunda guía del horno contando desde abajo durante 45-50 minutos o hasta que la veas doradita.
• Deja enfriar sobre una rejilla y sirve

Frabiconsejos

¿Puedes utilizar Aceite de Oliva en la masa? sí, claro. Yo salvo excepciones no utilizo el aceite de oliva en masas ni en repostería porque es más pesado y da sabor, sin embargo el de girasol es más ligero, algo que agradecen las masas y no aporta sabor extra, pero lo dejo a tu elección.

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La masa queda muy finita y hojaldrada y el relleno es de los espectaculares, anímate a hacer esta empanada.

A disfrutar