Go Back

Pavo asado casero: el fiambre más jugoso y sin conservantes

Frabisa
Pavo asado casero convertido en un delicioso fiambre natural, jugoso y lleno de sabor. Perfecto para ensaladas, sándwiches, bocadillos o para completar cualquier comida de forma saludable. Una receta fácil, sin conservantes y mucho mejor que cualquier opción comercial.
5 from 6 votes
Imprimir Receta

UTENSILIOS

  • 1 termómetro de cocina ver modelo AQUÍ

Ingredientes
  

  • 1 kg de pechuga de pavo en una pieza (puede ser un poco más pequeña o más grande)
  • sal semigruesa
  • 1 cda de salsa PERRINS
  • 1 cda de salsa de SOJA
  • 1 cdta de ajo en polvo
  • 1 cdta de cebolla en polvo
  • 1/2 cdta de pimienta negra
  • 1 cdta de pimentón dulce o agridulce de La Vera
  • 1 cdta de mezcla de orégano con guindilla o peperonni
  • Un chorrito de vinagre y AOVE, y opcionalmente, un chorrito de salsa PERRINS

Elaboración paso a paso
 

Marinado

  • En un pequeño bol ponemos todos los ingredientes del marinado, mezclamos bien y reservamos
  • Ponemos la pechuga sobre un papel de hornear, limpiamos de grasillas que pueda tener, espolvoreamos sal (con prudencia) de un lado y de otro y a continuación, también extendemos el marinado de ambos lados.
  • Enrollamos la pechuga ayudándonos del papel y hacemos un paquetito, lo atamos lo más prieto posible y nos lo llevamos a la nevera hasta el día siguiente
  • 24 horas después, retiramos el paquetito con el pavo, pinchamos en el centro de la pechuga el termómetro de cocina y lo ponemos en el cesto de la freidora de aire. Vamos a programar a 170º C durante 30 minutos o hasta que alcance los 71º C. En ese momento, apagamos la freidora y dejamos reposar unos 10 minutos dentro de la freidora, durante esos minutos con el calor residual alcanzará los 74º C.
    (Si tu freidora solo tiene calor arriba, cuando alcance los 45º C, debes dar vuelta la pechuga y continuar la cocción y si no tienes termómetro, debes darla vuelta a mitad de cocción)

Cortamos la pechuga

  • Cuando la pechuga esté templada ya se puede cortar, yo depende del momento, la dejo enfriar totalmente, y la corto después. Se puede cortar en lonchas totalmente o cortar una parte y dejar la mitad entera para ir cortando poco a poco.

¿Como se conserva?

  • La conservamos en la nevera en un recipiente de cristal con tapa durante unos 4 o 5 días.

Frabiconsejos

  • ¿Se puede congelar?
  • Sí, la puedes congelar loncheada o entera.
 
  • En un horno convencional con calor arriba y abajo yo haría lo siguiente:
  • 190 ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador (o con ventilador a 180 ºC) 35-45 minutos, dependiendo del grosor de la pechuga.
Lo importante no es tanto el tiempo como la temperatura interior:
  • Retira el pavo cuando el centro alcance 71 ºC.
  • Déjalo reposar 10 minutos. Durante ese tiempo la temperatura seguirá subiendo hasta unos 74 ºC, lo que garantiza una cocción segura y una carne mucho más jugosa.