Pan de molde con masa madre, harina de trigo gallego e integral
Ingredientes
- 450 g de harina de CAAVEIRO o trigo del país, o harina panificable, o harina de fuerza (la mía harina de CAAVEIRO de O Muiño da Cuiña)
- 150 g de harina integral
- 10 g de sal
- 360 g de agua
- 1 cda de miel
- 30 g de aceite de oliva
- 20 g de semillas variadas
escoger una de las dos siguientes opciones
CON MASA MADRE
- 80 g de MASA MADRE muy activa
- 5 g de levadura fresca de panadería
SIN MASA MADRE
- 12 g levadura fresca de panadería (o 3 g de levadura seca de panadería)
Para la terminación
- una nuez de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Poner en el bol de la amasadora las harinas, el agua, las semillas, la MASA MADRE, levadura, miel y mezclar a velocidad baja durante 8 minutos o hasta que todo esté ligado. Dejar reposar 1/2 hora.
- Poner en marcha la amasadora y añadir la sal a velocidad media, amasar 5 minutos. Aumentar la velocidad a alta y añadir el aceite, amasar otros 5 minutos o hasta que la masa absorba todo el aceite.
- Retirar la masa del bol de la amasadora, bolear, guardar en un recipiente aceitado, cubrir con una cofia o paño y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. (depende de la temperatura de la cocina puede tardar 2 o 3 horas)
- Recuperar la masa, volcar en la mesa de trabajo, formar con la punta de los dedos un rectángulo de un largo similar al molde que vamos a usar y enrollar sobre si mismo. Poner el rollo de masa en el molde aceitado y dejar fermentar 40 minutos más.
- Hornear en horno precalentado con calor abajo y arriba a 170º C unos 85 minutos aproximadamente. Lo ideal es usar un termómetro de sonda, pinchar en el centro del pan (cuando le falten 20 minutos aprox) y cuando llegue a los 100º C de temperatura, estará listo con seguridad.
- Finalizado el horneado, pasar un trozo de mantequilla frío por la superficie (a fin de que se ablande la corteza y resulte más cómodo rebanar) desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar y disfrutar.
Frabiconsejos
¿Se puede congelar?
- sí, rebana el pan, pon entre rebanadas un trozo de papel de hornear para evitar que se peguen, guarda en una bolsa apta para congelación.
- puedes ir sacando las rebanadas que necesites en cada ocasión y ponerlas directamente en la tostadora o simplemente aguardar unos minutos a que se descongelen por sí solas.
- si tienes un termómetro de sonda, utilízalo. Cuando el interior del pan alcance los 100 ºC tendrás la seguridad de que está perfectamente cocido y evitarás llevarte sorpresas al cortarlo.