LAS HARINAS que yo utilicé ABSORBEN MUCHA AGUA, así que ve con cuidado añadiendo agua a las que uses porque es muy posible que no la necesites toda.

ESTA MASA ES MUY PEGAJOSA ACEITA LAS MANOS PARA MANEJARLA O MÓJALAS EN AGUA, lo que mejor resultado te dé.

Poner en el bol de la amasadora las harinas y la mitad del agua y mezclar (gancho mezclador) a baja velocidad (2 o 3). durante 5 minutos. Durante este tiempo podemos añadir más agua si notamos que la masa lo necesita.

Agregamos un poco de agua a la MM , mezclamos y agregamos al bol de la amasadora y seguimos mezclando hasta ver que está integrado. Vamos agregando agua, según vayamos viendo la necesidad.

Cambiamos a gancho amasador y amasamos unos 10 minutos.

Añadimos la sal y más agua, en este punto tuve que volver a poner el gancho mezclador porque le costaba integrar la masa con el agua, lo tuve 5 minutos y volví a poner el gancho amasador y programe amasar 12 minutos. Los primeros 10 minutos a velocidad baja y los últimos 2 minutos subimos la velocidad del amasado.

Retiramos la masa para la superficie de trabajo ligeramente enharinada, medimos la temperatura que ahora está a 26º.

Hacemos un par de pliegues de sobre

y guardamos la masa en un bol aceitado durante 40 minutos

Dentro del bol aceitado, le damos 2 pliegues a la masa y la dejamos 40 minutos de reposo

A los 40 minutos volvemos a plegar la masa 2 veces, la masa está cada vez mejor, ha llegado el momento de tapar el bol y guardarlo en la nevera.

VEINTE HORAS DESPUÉS (puede ser un poco más o un poco menos, adapta el tiempo a tus ocupaciones)

Tenemos la masa así, unas burbujitas delatan su buena fermentación, pero está muy fría y debemos dejarla una hora más o menos hasta que se atempere.

La masa ha alcanzado los 18º, está lista para continuar el amasado.

Vamos a plegar (tipo sobre) sobre si misma, 3 o 4 veces y después vamos a bolear rodando la masa con el canto de las manos sobre la superficie de trabajo generando tensión en la bola de masa, espolvoreamos harina.

ponemos un paño de algodón dentro de un bol, espolvoreamos harina y ponemos la bola de masa dentro con los pliegues para arriba, cerramos el paño sobre la masa y dejaremos reposar entre 30 y 40 minutos.

Recuperamos la masa, volvemos a bolear, espolvoreamos harina y con un dedo hacemos un hueco en el centro de la masa y lo vamos agrandando hasta formar una bolla/rosca, la ponemos sobre una bandeja /o pala forrada de papel vegetal, la cubrimos con un paño de algodón o lino y la dejamos 40 minutos.

En este momento conviene ir encendiendo el horno para que se precaliente y si tienes piedra de hornear, debes ponerla dentro. El horno lo encenderemos a máxima potencia CON CALOR ARRIBA Y ABAJO a máxima potencia, PERO, 3 o 4 minutos ANTES DE METER EL PAN, pondremos el horno con SOLO CALOR ABAJO.

Pondremos también abajo de todo una bandeja de hornear (mejor que sea vieja y solo se use para eso porque con el calor suele doblarse) y si tienes piedritas de las que se recogen en la orilla de la playa (en las tiendas chinas las venden) las pones dentro.

Pasados los 40 minutos, el pan habrá fermentado, debes hacerle un greñado sencillo con un cuchillo afilado, cutter, gillette, lo que tengas y desliza la bandeja con la bolla dentro del horno.

Rapidamente (debes tener previsto este paso) vuelca un vaso o taza de agua hirviendo en la bandeja de abajo del horno y cierra rapidamente la puerta. Esta agua generará vapor que le viene muy bien al pan para expandir la masa. Programa QUINCE MINUTOS., calor abajo, máxima potencia

Pasados los 15 minutos, abre la puerta del horno para que salga el vapor y retira la bandeja que habías puesto abajo, programa ahora el horno a 200º con calor arriba y abajo durante TREINTA MINUTOS.

Por último, pasados esos treinta minutos, programa el horno con calor abajo y ventilador, a 170º durante DIEZ MINUTOS. (Si no tienes ventilador, calor abajo y arriba

Finalizado el horneado, retira el pan a una rejilla y deja enfriar totalmente antes de cortar.

Cuando esté totalmente frío, corta y disfruta