Pizza de bacalao a la Portuguesa
La pizza se ha convertido en uno de los alimentos que más fans congregan y hoy la vamos a tunear y a convertirla en un plato a medio camino de la cocina portuguesa.
UTENSILIOS
- 1 piedra de hornear
- 1 bandeja de hornear
Ingredientes
- 500 g de harina panificable
- 4 g de levadura seca de panadería o 12 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de agua fría.
Para cubrir
- 1/4 de pimiento verde y otro 1/4 de pimiento rojo.
- 1 ud cebolleta
- 100 g bacalao, desalado, cocinado y desmigado
- 3 cda aceite de oliva virgen extra
- 100 g passatta tomate
- pizca sal
- pizca pimienta negra
- pizca orégano
- 200 g mozarella (u otro queso que funda bien)
- 4 o 5 hojas albahaca fresca
Elaboración paso a paso
- Corta la cebolleta y los pimientos en juliana y sofríe en una sartén con aceite de oliva, salpimenta. Conviene que quede un poco "al dente", añade la passatta de tomate y el bacalao desalado y desmigado . Deja enfriar
- Vuelca la harina en un bol, añade la levadura, la mitad del agua, mezcla con una rasqueta de panadería, añade el resto del agua y continúa mezclando.
- Incorpora la sal y continúa amasando. Coloca la masa en la encimera y amasa con ganas.
- Añade el aceite y amasa hasta integrar. Bolea la masa y deja reposar 10 minutos.Recupera la masa, y amasa y pliega entre 5 y 7 minutos.
- Deja reposar 10 minutos. Recupera nuevamente la masa, amasa ligeramente y divide en dos bolas de similar tamaño.
- Engrasa con un poco de aceite dos bolsas de plástico, guarda las bolas de masa en cada una de las bolsas, cierra y refrigera un mínimo de 24 horas (también puede ser de 2 a 5 días)
- Pasadas las 24 horas, puedes hacer las 2 pizzas o si como en mi caso solo haces una, desgasifica ligeramente la otra y guarda en la nevera.
- Enciende el horno a 250º con calor arriba y abajo y pon una piedra de hornear dentro. (sino tienes, usa tu bandeja de hornear)
- Vuelca la masa de la pizza que vas a hacer, amasa ligeramente y estira con la punta de los dedos primero y después sobre los puños.
- Dispón la masa sobre un papel vegetal, cubre con la salsa, la mozarella y orégano e introduce en el horno precalentado a 250º. Coloca en este momento una bandeja por debajo de la piedra y vierte un vaso de agua para que se genere vapor.
- Hornea entre 18 y 20 minutos (dependiendo de tu horno)
- Con la pizza fuera del horno, riega con un fino hilo de aceite de oliva espolvorea albahaca fresca
- Sirve.