Cocina cocina de madre, cocina de temporada, Conservas caseras, conservas de la abuela
UTENSILIOS
25 tarros de cristal de 300 ml de capacidad
bandejas de horno
batidora de jarra o pasapuré
Ingredientes
10kgde tomates maduros
5cebollas grandes
2pimiento rojo
2pimiento verde
3guindillasopcional
Ramillete de hierbas frescastomillo, orégano, romero, albahaca
2cabeza de ajos
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Elaboración paso a paso
Lava los tomates en agua limpia. (no es necesario pelarlos ya que los trituraremos en robot y si queda una textura gruesa podremos pasarlos por el chino o por pasapuré)
Corta los tomates en cuatro. Reserva.
Pela las cebollas y córtalas en trozos grandes.
Lava los pimientos, desecha las semillas y córtalos en trozos grandes.
(Enciende el horno a 220º en función ventilador para que se vaya precalentando)
Dispón las cebollas y los pimientos en una primera capa de una olla o fuente (apta para horno) honda, las cabezas de ajos cortada apenas la parte superior, a continuación coloca el ramillete de hierbas frescas y las guindillas insartadas en un palillo (para retirarlas al final de la cocción sin dificultad), por último debes poner los tomates, echa un poquito de sal, un chorro generoso de aceite de oliva .
Hornea durante una hora y quince minutos a 220º en función ventilador cada bandeja (en mi caso fueron dos bandejas)
El horneado habrá asado todo, los tomates durante la cocción, las cebollas y los pimientos quedarán perfectamente confitados.
Aprieta los ajos desde la base para que suba el ajo asado en forma de crema, añádelo a la mezcla.
Retira las hierbas frescas y las guindillas
Tritura en tu robot de cocina, si queda bien triturado ya estará listo para envasar, si queda de textura gruesa, puedes pasarlo por el pasapuré o el chino.
Una vez triturado todo, tendrás la salsa de tomate casi lista, rectifica de sal hasta que esté a tu gusto.
Envasa la salsa de tomate en frascos limpios siguiendo los consejos que te expliqué AQUÍ.
Frabiconsejos
- Puedes prescindir de las guindillas pero te aseguro que apenas le dan un toque de sabor, no pica en absoluto.
- La cebolla ayudará a dar textura a esta salsa, no la olvides.
VINAGRE: Una vez triturada puedes añadirle un chorrito de vinagre, el vinagre es un ácido que ayuda a la conservación y además le da un gusto muy rico. Suelo ponerlo siempre, pero en esta receta de hoy se me olvidó ponerlo.
- TEXTURA: Según la variedad de tomates algunos sueltan más agua y no da tiempo a que evapore toda, en estos casos antes de triturar conviene sacar algunos cucharones de agua y así tendremos una salsa más espesa, si te da igual, tendrás una salsa igual de rica pero más suelta
DURACIÓN: Os preguntaréis cuánto tiempo dura esta salsa envasada, si el proceso de envasado es correcto, yo las he utilizado después de año y medio y estaban perfectas, así que por eso no te preocupes, pero no tendrás ese problema, las consumirás antes.
ATENCIÓN: Según el tipo de tomates que se usen para hacer esta salsa, algunos sueltan más agua que otros, en unos casos necesitan más tiempo de horno para evaporar líquido, en otros casos los hornos .
¿Qué hacer con el caldo que sueltan los tomates durante el horneado? congélado y disfruta enriqueciendo en cualquier momento tus guisos, lentejas, etc.
todos los hornos NO MIDEN BIEN LA TEMPERATURA, así que todo los que os cuento se basa en mi propia experiencia y MI horno, vigilad el vuestro y graduad la temperatura de vuestro horno según vayáis viendo.